橙味五香烤鹅配烤土豆 | 最特别的节日大餐
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提起圣诞节美食,外国朋友首选菜单是烤火鸡、烤火腿或者烤排骨。但今年的圣诞节,我们想介绍一点更适合中国人口味的烤箱大菜。 鹅肉在美国并不常见,但在中国很受欢迎,特别是在广东地区。人们评价一家粤菜餐厅,往往是根据他家的烧鹅做得怎么样。一份精心制作的烧鹅,能将舌尖的美味升华到一个新的境界。 今天我要介绍的并不是传统的粤式烧鹅,而是结合了西式圣诞烤鸡方法的新尝试。 先用新鲜橙子和中式五香腌料调味,再用西式烤制方法烹饪,最后用烤出的鹅肉油脂继续烤土豆。 最后的结果令人惊喜,可以说这是我很长时间以来吃过的最棒的圣诞大餐。 你也一起试试吧,保证会让你和家人都收获满满节日幸福感。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
整只鹅
9斤重
、
新鲜脐橙
2个
、
盐,再另备一些用于涂抹内腔
1.5茶匙
、
胡椒
¼茶匙
、
糖
2茶匙
、
五香粉
2茶匙
、
绍兴酒或干雪利酒
1汤匙
、
生抽酱油
1汤匙
、
蒜,剁碎
5瓣
、
姜
3片
、
葱,切成8cm长的葱段
2根
、
土豆,切滚刀块
2-3斤
、
香草,用于烤土豆-迷迭香,百里香,鼠尾草等均可
适量
、
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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如果鹅肉是冷冻状态,要提前拿出来解冻。将内脏和脖子清理干净。用一把锋利的刀从内腔将大块的脂肪切除。将内外都彻底清洗,然后用厨房用纸轻轻拍干。不要切除颈部的皮,只需把较长的部分叠到身体下面,防止烤制时肉汁从颈部溢出,并且可以保湿。如果鹅肉的包装是捆住的,记得清洗前把绳子松开,并把腿部和翅膀部分稍微拉出来,这样更有助于烤得均匀。烤盘要选深一点的,因为烤的时候会流出较多油和汁。鹅肉放入前铺一层锡箔纸,这样便于后面的清洗工作。
-
步骤2/12
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将橙子皮用磨皮器擦成屑状。不要擦到白色的里层橙皮不然会发苦。
-
步骤3/12
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擦好的橙皮碎屑与1.5茶匙盐、胡椒粉、糖、五香粉、绍兴黄酒(或雪利酒)和生抽酱油混合均匀,备用。
步骤4/12
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发布于 2019-12-24
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