咬一口掉渣渣的绿豆肉松酥饼(大包酥)
冬大过年,在这个传统节日的冬至里,来个传统的点心——绿豆肉松酥饼。酥饼由水油皮,油酥,馅料三部分而成,平时做酥饼我都是用小包酥做法,皮一个一个来起酥,今天采用了大包酥的做法,两次三折,两次静置,出炉马上切了一个,还是挺不错的。
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步骤1/21
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油皮部分面粉过筛,全部油皮材料放厨师机。
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步骤2/21
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揉成一个光滑的面团。
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步骤3/21
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把油酥部分的面粉过筛,混合猪油。
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步骤4/21
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搓成无干粉无颗粒的面团即可。
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步骤5/21
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把油皮压扁,包裹油酥成团。
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步骤6/21
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把包好的面团擀成长方形。
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步骤7/21
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把擀好的面皮两边往中间叠起。
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步骤8/21
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然后再对折叠起,包保鲜膜静置15分钟。15分钟后再擀成长方形,三折,静置15分钟。
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步骤9/21
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静置的过程中我们来做馅料。
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步骤10/21
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把绿豆沙和肉松混合成团。
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步骤11/21
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分成32克一个,搓圆。
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步骤12/21
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把两次静置完的面团擀成长方形,从长的一边卷起来,尽量卷得紧实点。
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步骤13/21
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卷成长条后切成均匀的12个剂子。
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步骤14/21
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把每个剂子擀成边薄中间厚的圆片。
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步骤15/21
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全部擀好后从第一个圆皮开始包馅。
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步骤16/21
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利用虎口来推面皮,包成光滑的圆形,收口一定要捏紧,收口朝下。
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步骤17/21
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包好馅后把圆圆的饼胚压扁。
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步骤18/21
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放入预热好的烤箱,上下火180度,中层约30分钟。
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步骤19/21
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烘烤过程中也可以把酥饼翻一下面来烘烤,完全上色了出炉。
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步骤20/21
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趁热切了一个,层次分明,非常的酥,一切就掉渣渣,微甜绵软的绿豆沙配上咸香的肉松,味道跟红豆沙蛋黄酥完全不一样,非常的好吃。
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最后一步
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完全凉透后装密封袋,常温一周内吃完。
油皮一定要揉到光滑,如果揉得不够,成品表皮粗糙,而且烘烤过程中很容易裂开。
擀面皮时候力度要均匀,用阴力,尽量不要擀破皮,破皮后影响酥饼的层次。
未擀的剂子和擀好的圆皮最好盖着,以免动作慢把面皮风干了。
馅料可以分成12个的,我是想包2个冬蓉馅的才把绿豆肉松馅分了10个。喜欢皮薄馅多的可以把馅料分的更重些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-22
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