波兰种——南瓜芝士包

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波兰种，秒杀直接法的面包，虽然直接法的放两三天后也很软，但没有对比就没有伤害。而且南瓜芝士的味道超赞。我这个不喜欢吃面包的人出炉就干掉大半条。昨晚睡前揉好面，想着丢冰箱到明天早上起来刚好一发好，却忘记了现在是30度的天气，而且南瓜糊还是稍暖的加进去和面。进冰箱后居然很快发起来了。无奈之下，唯有把面团重新揉好，丢冷冻去。早上出来解冻后再发酵。所幸成品还能见人

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种：

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高粉 100克

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冷水 120克

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酵母 1克

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主面团：

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高粉 400克

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南瓜糊 130克

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鸡蛋 90克

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奶粉 25克

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细砂糖 60克

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盐 4克

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酵母 4克

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南瓜芝士馅 250克

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黄油 33克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
波兰种部分材料混合均匀，盖保鲜膜发酵
步骤2/16 点击查看大图
发酵至表面很多泡泡就可以了。昨天三十度我室温发了五个小时左右，也可以放冰箱发10小时以上
步骤3/16 点击查看大图
南瓜去皮蒸熟，用蒸熟后的水一起打成酱。除黄油外，所有材料和波兰种一起放厨师机
步骤4/16 点击查看大图
低速搅拌，搅拌均匀后转二档
步骤5/16 点击查看大图
大约15分钟面团打到这个状态了。加入软化黄油
步骤6/16 点击查看大图
加黄油后大约3分钟。薄膜比刚才的可以拉得更薄了，因为不是做吐司，一般面团这样的扩展阶段我就不打了
步骤7/16 点击查看大图
盖上保鲜膜一发至2倍大（手指粘点油或面粉插个洞不回缩就可以了）这是从冰箱拿出来解冻后直接发起来的状态
步骤8/16 点击查看大图
分成几份，搓圆，撒点干粉擀开，放南瓜芝士馅
步骤9/16 点击查看大图
从两边往中间卷，中间再放一条南瓜芝士馅
步骤10/16 点击查看大图
捏好收口向下
步骤11/16 点击查看大图
放烤箱里面二发，天气比较热，我直接丢烤箱发酵，大约一个小时左右发到2倍大，拿出来筛粉割口
步骤12/16 点击查看大图
提前10分钟预热烤箱，上火200，下火180，，中上层。约20分钟。很喜欢这个割口，好漂亮
步骤13/16 点击查看大图
非常的柔软。大爱这个味道
步骤14/16 点击查看大图
南瓜芝士馅未炒前的状态
步骤15/16 点击查看大图
经过一个小时左右不停翻炒这个状态就好了。炒馅其实是挺辛苦的，特别是夏天。个中滋味只有做过的人才知道
最后一步点击查看大图
做了2个椰蓉馅，这个颜色超级诱人

小贴士

波兰种，一般是面粉和水一比一。我的面粉加水后比较干，我增加到120克的水面包凉得差不多密封好，一般室温3天是没问题的。最佳保存温度零下25度。吃前解冻可以微波炉或者烤箱回烤一下，口感味道不变千万千万不能放冰箱冷藏！！！冷藏一天比室温6天的老化程度还要厉害没有厨师机面包机或者手揉也可以的

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发布于 2019-04-27

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