《鹤唳华亭》里卢尚书的“鲈鱼脍”
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《鹤唳华亭》里太子老师卢尚书对太子说想念家乡的菰菜、鲈鲙、莼羹,太子恍然悟出老师想要告老还乡去了。这里菰菜、鲈鲙和莼羹即是指代思想辞官之意。 西晋时吴中也就是现在的苏州,有个叫张翰的人,因见秋风起,思念家乡的菰菜、莼羹和鲈鱼脍,对人说:“人生贵适志,何能羁宦数千里以要名爵乎?”遂命驾而归,回到故乡去了。他回归有政治原因,但后人忽略之,借这一典故喻思乡辞官。 陆游长期在外做官,也很想念故乡的鲈鱼,《南烹》诗云:“十年流落忆南烹,初见鲈鱼眼自明”。 菰菜就是我们现在说的茭白,莼羹即莼菜煮的汤羹。“脍”指切细的肉,鲈鲙其实就是切的极细的鱼片。 古人食鲈鱼脍,有生食的吃法,但生食的确是很难避免寄生虫的,《后汉书》就有记载广陵太守叫陈登的,“面赤,不食”。华佗诊后说“胃中有虫”,为其配制汤药服下,不久吐出虫的事情。所以生食有风险,实践需谨慎呐! 根据鲈鱼脍的含义,我把鱼肉切成能力范围内最细最薄的薄片,自己琢磨了尽量用最简单的吃法,还原鱼肉的鲜嫩。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/12
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备好食材。鲈鱼打整好洗净,鱼鳍剪干净免得扎手,鱼鳞刮干净。
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步骤2/12
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沿着鱼背,把鱼肉整块切下来。
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步骤3/12
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两面的肉都切出来,修整整齐。靠近鱼腹部的肉切下来会带刺,可以轻轻摸一下,把摸到的刺拔出来。
步骤4/12
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发布于 2019-12-20
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