港式吐司
金大旺的港式吐司,自己改动了一些,虽然因为照顾娃一发有点发过了才回家,但最后成品还是很好吃~ 本方是两个450g吐司盒的量哦!是一款十分适合家庭日常常备的吐司哦!
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步骤1/20
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除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀,让面团形成初级面筋
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步骤2/20
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切一小块扯开检查、破洞洞口有锯齿,即是形成了初级面筋
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步骤3/20
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此时可以加入盐和黄油继续搅打揉面
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步骤4/20
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揉至面团表面光滑细腻、可以切一小块下来抻膜,破洞洞口无锯齿,形成薄如蝉翼的薄膜即是达到完全扩展阶段,面团就揉好了
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步骤5/20
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揉好的面团放入抹了油的发酵盒中,盖好盖子或者保鲜膜,放到28度的环境中进行一次发酵
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步骤6/20
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大约1-1.5小时后(没暖气的冬季可能真的需要1.5小时),面团发酵至2-2.5倍大,一次发酵完成,取出拍打排气
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步骤7/20
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将排气好的面团分成六等份,滚圆收球后松弛20分钟(盖保鲜膜)
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步骤8/20
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松弛时间到,取一块面团,向上向下擀成牛舌状
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步骤9/20
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由上至下卷起
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步骤10/20
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收口后松弛待用
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步骤11/20
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依次做好,盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤12/20
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松弛完成后,取一个面卷,收口向下,向上向下擀长,但擀开的面片要保证宽度不超过吐司盒的宽度
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步骤13/20
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至上而下卷起面片
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步骤14/20
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卷成2.5-3圈即可
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步骤15/20
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依次做好剩下的面卷,将他们三个一组依次横放入吐司盒(收口方向要放得一致)
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步骤16/20
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6个全部放好后,将吐司盒放到温度38度、湿度75%的环境中进行二次发酵
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步骤17/20
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发到面团涨到吐司盒8分的位置即可入炉烘烤
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步骤18/20
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我家烤箱火力大,所以我是预热到175度,把吐司放到烤箱中下层,上火165度、下火170度烤制的,时间设定30分钟
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步骤19/20
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烤到顶部上色基本满意之后(大约进行了5-8分钟分钟),可以在顶部盖一张锡纸防止顶部上色过深
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最后一步
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出炉后震一下吐司盒迅速震出热气,然后脱模放到晾网上晾凉即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-19
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