青团(艾籺)
清明时节吃艾籺。在粤西的一些地方,会把青团叫做艾籺。艾草有散寒止痛、平喘止咳等作用。记得儿时,爷爷奶奶还会在端午节时用艾草烧水给我洗澡。艾籺有淡淡草的清香,特别适合春天吃。艾籺的馅有很多种,有红豆的,咸蛋黄的,椰丝的等等。这次做的馅是粤西所有籺都喜欢放的椰丝馅。感觉,一口咬下去,满满都是回忆~
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步骤1/10
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首先来制作馅料。将花生、芝麻、椰丝分开放入锅中炒香。炒椰丝时,要放点花生油。(馅料的重量没有具体称过,宝宝们,自己看着大概来哈~)
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步骤2/10
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将炒好的花生去衣,放入捣盅中捣烂,或用擀面杖压碎,不用太碎。同样,将芝麻放入捣盅捣烂,捣一会,芝麻的香味就会扑鼻而来。(有料理机的宝宝们,也可以直接放料理机打碎。方便快捷,但是不及捣烂的香)
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步骤3/10
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将捣碎的芝麻、花生和炒好的椰丝,加上适量的白糖混合到一起,放一边备用。
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步骤4/10
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将香蕉叶洗干净,剪成小块正方形,用来放艾籺用。
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步骤5/10
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接着开始做艾籺皮,也就是青团皮。将艾草洗干净,放高压锅中加入水,煮开。艾草有些苦涩,第一次煮的水要倒掉,苦味就会去掉很多。再次加入适量的水煮开。
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步骤6/10
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取五分之一糯米粉,加水揉成团。分团,压成如图的饼状。用一部分第二次煮的艾草水将面饼煮熟。
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步骤7/10
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煮面饼的时候,可以将剩下的水和艾草放入料理机打碎。(额…我家的料理机不给力,打不碎,最后我是用刀剁的…)
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步骤8/10
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将煮好的面饼、打烂的艾草和剩下的糯米粉混合在一起。(一定要边揉边加粉,绝对不能一次性加入所有的糯米粉,一直揉到面团稍硬就行)
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步骤9/10
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手上抹点花生油,取小量面团,捏成厚薄适中的皮,加入馅料包起来,放到香蕉叶上,就可以上锅蒸了,一般大火蒸12分钟就可以了~
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最后一步
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出锅。咬一口,软软糯糯,香香甜甜的~
花生一定不能湿水,不然炒出来的花生不够香脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-04
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