布里欧修吐司面包

浏览 142575 · 收藏 6726

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

布里欧修，最大特点就是高比例的鸡蛋和黄油加入，使得它的外皮金黄酥脆，口感格外地柔软充满了黄油的香气，因此在物资比较贫匮的古时候，布里欧修在法国也被称为面包中的贵族。而制作过程中酵母和黄油的选择很重要。法国乐斯福燕子酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。而法国原装进口，闻起来有微微的酸香味，奶香浓郁的总统淡味发酵黄油，让出炉后的布里欧修的口感十分细腻柔软，宛如蛋糕一般。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

总统淡味发酵黄油 100克

、

燕子高活性干酵母 3.5克

、

白砂糖 50克

、

全蛋液 38克

、

纯牛奶 113毫升

、

盐 3.5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材准备
步骤2/15 点击查看大图
这款布里修欧吐司加入了大量的黄油，黄油的口感直接影响了面包的口感，所以用奶香浓郁，法国原装进口的总统淡味发酵黄油。把黄油切小块备用，另取一小块放入裱花袋室温软化备用
步骤3/15 点击查看大图
做面包依然选择法国乐斯福燕子高活性干酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。除总统淡味发酵黄油外，其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速继续打面。
步骤4/15 点击查看大图
揉至8成筋分2次加入提前切好的总统淡味发酵黄油，揉至黄油基本被吸收再加入下一次
步骤5/15 点击查看大图
揉面过程注意控制面温，揉好的面温不要超过26°
步骤6/15 点击查看大图
当面团变得比较光滑时可以取小块面团，可以抻出薄而有力的手套膜就可以了
步骤7/15 点击查看大图
揉好的面团可以室温密封醒发，也可以放入发酵箱醒发，温度不要超过28°
步骤8/15 点击查看大图
醒发结束后把面团分割成3等份，稍微滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。天气炎热可以放冰箱冷藏松弛
步骤9/15 点击查看大图
松弛好的面团擀开，如图
步骤10/15 点击查看大图
卷起，收口1盖保鲜膜松弛15分钟
步骤11/15 点击查看大图
光滑面朝上从中间往上下擀开，再翻面擀长
步骤12/15 点击查看大图
放入450克吐司盒中，温度30°，湿度75%进行第二次发酵，发到8分满
步骤13/15 点击查看大图
用剪刀在面团顶部中间位置剪一刀，挤上提前软化总统淡味发酵黄油
步骤14/15 点击查看大图
上火150°，下火160°烘烤36分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后出炉震下模具脱模晾凉
最后一步点击查看大图
入口松软，感觉就像吃蛋糕一样