琥珀核桃仁，家庭熬糖小窍门，不翻砂不糊锅，不化不粘牙
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步骤1/11
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准备好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁摆入平盘摊开，放入微波炉里高火烘30秒，翻面后再高火10秒，基本就熟透了，放在一边晾凉变脆。
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步骤2/11
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另一边将大块冰糖敲碎成小块，倒入无油的平底锅中
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步骤3/11
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平底锅中加水，开小火，慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态。这个过程中不要翻搅糖液，以免起砂发白
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步骤4/11
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再中火继续熬，一开始时鼓起白色透明的大气泡，后来变成白色小气泡，最后形成如图的浅金黄色密集小气泡，就像啤酒起泡的感觉。这时候就差不多了，将火力减弱到小火
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步骤5/11
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用两根筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，很快变硬变脆，说明熬糖到这程度就可以了
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步骤6/11
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关火，把核桃仁倒入锅中，趁热快速翻炒均匀。糖熬好后要关火，用锅中余温即可。如果熬糖过度，糖色会变成焦黑有苦味，就不能吃了
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步骤7/11
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把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉。很快就凝固成脆脆的，一个个的琥珀核桃仁了
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步骤8/11
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如果一次性做的量比较多，来不及各个分开，可以将裹了糖色的核桃仁尽量分开摊平
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步骤9/11
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做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起来，放在阴凉干燥处，可以保存一个月左右
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步骤10/11
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成品图
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最后一步
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成品图
用冰糖炒的糖色，口感比用白砂糖熬制的更脆，室温下也不会融化。而且冰糖有去火润燥的温补功效，甜度也没有白砂糖高。我用的是甘汁园古法熬制的老冰糖，晶莹剔透，没有杂质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-18
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