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酒酿圆子烧带鱼｜鲜香四溢的做法

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酒酿圆子烧带鱼｜鲜香四溢

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30-60分钟 | 切墩(初级)

带鱼 400g

、

糯米粉 100g

、

温水（40-60度） 85g

、

生姜 1小块

、

大蒜 2瓣

、

香葱 2根

、

蒜蓉剁椒酱 1小勺

、

酒酿 3大勺

、

盐 1小勺

、

白糖 1大勺

、

生抽 1大勺

、

老抽 1小勺

、

蚝油 1小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

食用油 3大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
100g糯米粉加入85-90g温开水调成絮状，再揉成团
步骤2/13 点击查看大图
搓成长条切分小团，再用掌心揉成小圆，盖上湿布待用
步骤3/13 点击查看大图
煮一锅沸水，放入小圆子煮至浮起
步骤4/13 点击查看大图
捞起过凉水备用
步骤5/13 点击查看大图
大蒜、生姜切片，香葱分葱白、葱绿切段，带鱼去鳃洗净切小段
步骤6/13 点击查看大图
带鱼加入1小勺盐、少许生抽、胡椒粉、蒜片、一半的姜片和葱绿腌制半小时以上
步骤7/13 点击查看大图
腌渍后的带鱼沥干水分放入密封袋，倒入2大勺淀粉摇均
步骤8/13 点击查看大图
不粘锅倒油没过锅底，烧至6成热
步骤9/13 点击查看大图
将带鱼沥干后放入锅中，煎至两面金黄后盛起备用
步骤10/13 点击查看大图
煎鱼的锅留底油，小火爆香剩余的姜片、葱白、1小勺剁椒酱
步骤11/13 点击查看大图
倒入3大勺酒酿、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1大勺糖、3大勺清水炒匀
步骤12/13 点击查看大图
加入煎好的带鱼小火焖煮2分钟，加入煮熟的小圆子，轻轻用铲子翻动鱼段和小圆子，等酱汁收至浓稠后撒上葱绿出锅
最后一步点击查看大图
摆盘想好看，先把带鱼夹出码好，再浇上酱汁和小圆子。

小贴士

不能吃辣，可以用蒜末替代剁椒酱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-18

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