豪华版黑眼豆豆

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菜谱所有调料您作为参考，具体多少根据您和家人的口味调节哈。如果您每天不知道做啥饭吃啥饭或者喜欢我的美食分享，别忘了收藏我的菜谱更欢迎关注我，我会每天分享最快捷简单的美食制作给大家，谢谢常来指教交流。

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1小时以上 | 切墩(初级)

烫种

、

开水 85克

、

高筋粉 70克

、

面团

、

高筋粉 800克

、

盐 12克

、

糖 160克

、

可可粉 40克

、

鲜酵母 24克

、

全蛋液 50克

、

牛奶 520克

、

淡奶油 100克

、

黑巧克力 100克

、

黄油 64克

、

巧克力豆 160克

、

夹馅

、

奶油奶酪 300克

、

糖粉 50克

、

黑巧克力 320克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备工作：85克开水缓缓加入70克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。
步骤2/18 点击查看大图
面团材料中的100克淡奶油 100克黑巧克力放入奶锅，隔温水加热搅拌至黑巧融化，做成甘纳许稍冷备用。
步骤3/18 点击查看大图
奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）
步骤4/18 点击查看大图
面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种和甘纳许）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
步骤5/18 点击查看大图
3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
步骤6/18 点击查看大图
加入巧克力豆，2档半分钟左右混合均匀。
步骤7/18 点击查看大图
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
步骤8/18 点击查看大图
发酵至2.5倍大
步骤9/18 点击查看大图
将发酵好的面团取出，分割面团。65克左右/个。
步骤10/18 点击查看大图
滚圆。
步骤11/18 点击查看大图
放在28度湿度75%的环境松弛10-15分钟。
步骤12/18 点击查看大图
取一个松弛好的面团，拍扁排气。
步骤13/18 点击查看大图
包入10克左右奶酪 10克黑巧，
步骤14/18 点击查看大图
收口后摆上烤盘
步骤15/18 点击查看大图
放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
步骤16/18 点击查看大图
放入提前预热好的风炉，烘烤180度11分钟。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦
步骤17/18 点击查看大图
出炉，震盘后脱模冷却即可。
最后一步点击查看大图
冷透后打包。

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1.新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为山茶花，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 2.干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 3.巧克力可以选自己喜欢的，个人觉得66%黑巧口感刚好。 4.烤盘尺寸为40*30，配方可以做4盘。 5.烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 6.面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-18

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