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广式特色小吃～翻沙香芋的做法

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广式特色小吃～翻沙香芋

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30-60分钟 | 配菜(中级)

香芋一个

、

白砂糖 130克

、

清水 65克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
带上手套，用清水稍微冲洗下外皮的泥土。
步骤2/13 点击查看大图
切成2厘米的长条，大小长度尽量一致。
步骤3/13 点击查看大图
锅里倒入适量油，中小火烧至6成热，用筷子放进油里，不断冒气泡证明这个油温就可以了。
步骤4/13 点击查看大图
小火倒入芋条，先不要翻动芋头。不要用大火哈，不然外皮焦了里面还没熟透。
步骤5/13 点击查看大图
炸至表皮稍硬再翻动芋头。
步骤6/13 点击查看大图
炸至微微焦黄就可以捞起了，当然你可以再稍微延长炸的时间，炸至表皮金黄色也是可以的，只不过口感会有些不同。
步骤7/13 点击查看大图
炸好的芋头稍微控干油。
步骤8/13 点击查看大图
另起锅，加入130克白砂糖和65克清水小火煮。
步骤9/13 点击查看大图
中途适当搅拌，以免粘锅底。
步骤10/13 点击查看大图
煮至气泡由大变密集就证明水分已经变少了。
步骤11/13 点击查看大图
倒入芋条，快速翻炒让芋条裹上糖浆，关火。
步骤12/13 点击查看大图
离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。
最后一步点击查看大图
外酥内糯的翻沙芋头就做好了。

小贴士

芋头去皮时最好带上手套，以免皮肤发痒。不喜欢太甜的可以减少糖的份量，水的份量也要跟着减少，糖和水的比例为1：0.5.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-18

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