法式红酒煎鹅肝

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鹅肝被誉为世界三大美食之首，是法国传统的贵族食品，被誉为“餐桌上的皇帝”。作为贵族珍馐，肥肝的消费被视为富有尊贵的象征。肥肝鲜嫩味美，香味浓腴，并以其天然，营养，健康被誉为“绿色食品之王” ！鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鹅肝适量

、

红酒适量

、

黄油 3g

、

苹果 1个

、

酸梅酱 2大勺

、

酥炸粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
苹果去皮切圆厚片，去苹果芯，两面蘸白糖，平底锅烧热化少许黄油将蘸糖苹果片小火煎
步骤2/5 点击查看大图
鹅肝最好半冻，两面撒少许盐，胡椒粉腌制片刻，两面沾一层薄薄的酥炸粉。
步骤3/5 点击查看大图
苹果煎至金黄酥软出锅，用煎苹果的锅接着再化入少许黄油，油温5成热时，将裹了薄薄酥炸粉的鹅肝片放入，中火两面煎制共3到4分钟表皮微黄酥脆出锅
步骤4/5 点击查看大图
两勺酸梅酱，三勺干红，加几滴水淀粉调成酱汁下入刚才煎鹅肝的锅中迅速加热后出锅
最后一步点击查看大图
摆盘：鹅肝上下各放一片苹果浇上酱汁，趁热吃。