这是一款你吃了就会爱上的老面包

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今天我给大家推荐的这款老面包操作简单，配方相对健康，就是需要提前发酵老面头，但做出来的口感非常有嚼劲和面包味，喜欢这种口味的朋友们不妨跟着Susan姐试试吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面：

、

面粉 100g

、

酵母 2g

、

牛奶 55g

、

主面团：

、

高粉 450g

、

低粉 50g

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糖 92g

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盐 5g

、

酵母 6g

、

奶粉 30g

、

鸡蛋 50g

、

黄油 50g

、

牛奶 150g

、

冰水 200g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
老面的所有材料混合揉均匀，放冰箱里冷藏发酵一晚。
步骤2/19 点击查看大图
将除黄油之外的主面团材料全部放入小美主锅。
步骤3/19 点击查看大图
30秒速度3-6混合均匀。
步骤4/19 点击查看大图
将150g的老面酵头加入主面团揉3分钟揉至扩展后，再加入黄油揉2分钟至完全扩展。
步骤5/19 点击查看大图
将面团分割成八等份，放置温暖湿润的地方发酵至两倍大。
步骤6/19 点击查看大图
取一团面团擀成长方形状，最下方用手压扁压薄。
步骤7/19 点击查看大图
由上至下卷起来，收口处捏紧滚圆。
步骤8/19 点击查看大图
将面头绕成8字形并把面头塞入面包胚中。
步骤9/19 点击查看大图
整形。
步骤10/19 点击查看大图
全部完成整形后，等距放入烤盘中。
步骤11/19 点击查看大图
室温发酵，如果冬天可以利用烤箱的密封环境，在底层放一碗开水，利用封闭的空间和水的湿气，营造温暖湿润的发酵环境。
步骤12/19 点击查看大图
发酵两倍大。
步骤13/19 点击查看大图
提前预热好烤箱，上下火190°，放入烤箱底层，烘烤20分钟左右。
步骤14/19 点击查看大图
出炉后在面包表皮刷上一层蜂蜜，脱模至冷却架上冷却即可。
步骤15/19 点击查看大图
开吃咯，拉丝效果很不错吧！
步骤16/19 点击查看大图
别小看这款简简单单的面包，也没有太多花俏的装饰和辅料，但通过低温长时间的发酵，面团的原始味道被激发出来了，所以越嚼越香，欲罢不能。
步骤17/19 点击查看大图
拉丝效果很不错哦！
步骤18/19 点击查看大图
这么诱人的面包，
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你也来试试吧~~