蜂蜜南瓜面包

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

奶粉 7克

、

酵母 3克

、

蛋液 30g

、

蜂蜜 25克

、

细砂糖 16克

、

黄油 35克

、

盐 2.5克

、

新鲜南瓜 130g

、

蛋清适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
南瓜削皮蒸熟，放入小美主锅3秒速度10打磨成南瓜泥，因为南瓜充足的水分，所以打磨时不需要另外加水。
步骤2/31 点击查看大图
倒入除盐和黄油之外材料，液体在下固体在上。
步骤3/31 点击查看大图
30秒，速度3-6搅拌。
步骤4/31 点击查看大图
加入盐，揉面2分钟在。
步骤5/31 点击查看大图
加入黄油再揉面2分钟。
步骤6/31 点击查看大图
揉出来的面条是这样的状态，柔软，水分充足。
步骤7/31 点击查看大图
轻轻把面团往里扣，揉出光滑面。
步骤8/31 点击查看大图
整圆盖上保鲜膜或盖子，保证水分不流失的同时静置在室温处。
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发酵一小时左右，用手指蘸少许面粉戳一下面团中间，洞口不回缩不塌陷即完成发酵。我这个面团在发酵过程中因事外出，有点发酵过度了。
步骤10/31 点击查看大图
取出来按50g一个的份量排气揉面。
步骤11/31 点击查看大图
盖上保鲜膜静置醒发10分钟。醒发的过程是为了松弛面团，为了后续更好的整形做准备。
步骤12/31 点击查看大图
取一个压扁。
步骤13/31 点击查看大图
压扁后两边对接。
步骤14/31 点击查看大图
捏紧收口。
步骤15/31 点击查看大图
全部整形成椭圆形状。
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再盖上盖子或保鲜膜松弛10分钟。
步骤17/31 点击查看大图
压扁排气擀成长条舌型状。
步骤18/31 点击查看大图
由上至下卷起。
步骤19/31 点击查看大图
下端收口处擀薄些。
步骤20/31 点击查看大图
卷起，收口处放最下端。
步骤21/31 点击查看大图
为了让整形后的面包层次感，可以把这样面团擀成上端宽下端窄的长舌状。
步骤22/31 点击查看大图
卷好后静置发酵一小时左右。
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至面包呈两倍大时，在面包表面刷上一层薄薄的鸡蛋清，同时烤箱170℃提前预热。
步骤24/31 点击查看大图
发酵好的面包放入预热好的烤箱最下层，上下火170℃20分钟烘烤。
步骤25/31 点击查看大图
烤箱一定要预热，面团在烤箱内才会得到迅速的膨胀。
步骤26/31 点击查看大图
20分钟后，传来香喷喷的面包香气，面包可以出炉了。
步骤27/31 点击查看大图
看，组织细腻层次。
步骤28/31 点击查看大图
拉丝的效果哦！
步骤29/31 点击查看大图
香喷喷的蜂蜜南瓜面包就可以享用了。
步骤30/31 点击查看大图
不要吃刚刚出炉的面包，稍微等热气散开后再吃，健康又美味。
最后一步点击查看大图
搭配一碗杂粮粥，完美的中西结合。

小贴士

1、30秒搅拌这步很重要，是判断面团水分是否足够的一步。如果这步过干或过湿，则可以在后面的第一个揉面过程加些许植物油，鸡蛋，或者是面粉来整体调节面团的湿度。 2、南瓜水分很充足，所以不需要加额外的水去蒸。如果换成胡萝卜，则可以100g胡萝卜加30g水去研磨。 3、面团的两次醒发是为了松弛面团，这步很重要，如果松弛不到位，面团容易回缩，不好整形，如果整形过程面团回缩，则需继续松弛醒发到位。

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发布于 2019-08-05

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