酥炸大鸡排
大鸡排前几年很流行,13块钱一个吃得很过瘾,但是最近几年越来越缩水,外面面皮很厚,里面的肉很少。于是我自己回家研制了做法,用5块钱的鸡胸肉,做出来的比外面还好吃。
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步骤1/10
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先把鸡胸肉片成一大片,把鸡胸放在案板上,先在距离顶面三分之一厚度的位置下刀,从右往左平行桌面片下去,在片鸡排的时候,另一只手要按在鸡胸上面,这样可以让鸡胸不滑动,也可以保证片下去这一片的整体厚度一致。片到边缘的时候不要切断,然后把片开的这一小片展开看一下。连接处如果太厚就再轻轻片的薄一点。
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步骤2/10
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片完之后把鸡胸翻过来,然后按同样的方法,也在三分之一厚度位置下刀从右往左片,片到边缘的时候同样不要切断,把片下去的两块同时展开,就变成一大块又大又薄的肉片。用刀的背面把鸡胸肉敲一下,这样鸡排炸出来会更嫩。
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步骤3/10
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切一些蒜末,姜片,和葱段。
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步骤4/10
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找一个底面平有一点深度的碗,把鸡胸肉平铺在碗中,加入2勺料酒,2勺生抽,适量蚝油,1勺白糖,适量五香粉,适量花椒粉,适量孜然粉。然后加入一个鸡蛋的蛋清,1勺淀粉,加入葱段,姜片和蒜末。
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步骤5/10
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下手把调料抓匀,调料拌匀后用力揉搓鸡胸,让鸡胸肉充分的吸收所有调料的味道。拌匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜,让鸡胸肉慢慢吸收调料的味道,这样炸出来的鸡排不仅入味,而且汁多肉嫩。
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步骤6/10
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冷藏一夜后,打开保鲜膜。准备一个平盘,盘中放上红薯粉,最好是粗颗粒的红薯粉,炸出来外皮更酥脆。
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步骤7/10
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把鸡胸从碗中拿出来,抖掉表面的蒜末和葱段。把鸡胸直接放入干的红薯粉中,用力按压,使鸡胸肉均匀的裹上红薯粉,反复翻面,所有的缝隙都不要落下,手指边裹粉边往前推,让鸡胸肉表面的红薯粉尽量多一些。
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步骤8/10
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裹上粉之后把鸡排提起来,轻轻抖落上面的干粉,放到一边回潮几分钟,这样干粉吸收水分,会粘得更劳,保证下油锅炸的时候粉不会掉下来。
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步骤9/10
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找大一点的锅,口径大于鸡排的尺寸就行,锅里多倒一些油,把油烧至六成色,提起鸡排放入油锅中,先不要翻动,让鸡排炸定型。
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最后一步
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炸定型之后,用夹子把鸡排捞出来,控一下油,放入盘中备用。锅里的油接着烧热,烧至八成油温的时候,把鸡排放入油中复炸一下,这一步是为了让鸡排表面更酥脆。
1、片鸡胸肉的时候三片的厚度尽量保持一致,炸出来火候和口感才一致,方向一定不要弄错,这样才能片出来更大更完成的鸡排。
2、鸡胸肉的最好腌制过夜,如果着急想当天做,也要提前三个小时把鸡胸腌出来,腌制时间足够的肉才会更入味更鲜嫩多汁。
3、炸鸡排的时候又不能太少,最好让鸡排浸泡在油中,炸熟后鸡排会漂浮起来,受热更均匀。油温不要太低,低油温会把鸡肉中的水分炸干。
外酥里嫩的大鸡排就做好了,可以蘸着番茄酱或者撒上椒盐吃都可以。鸡排里面的鸡胸肉鲜嫩多汁,不硬不柴特别好吃,鸡排的口味跟鸡排店的一样好吃。
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发布于 2019-12-16
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