外酥里嫩|香葱发面饼
香葱饼是由香葱,面粉做成的一道中式点心,经过发酵后开始大火烙,因此拥有独特的发酵香气,香葱调馅的味道也很出彩。
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步骤1/8
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将面粉的配方所有的材料混合到一起揉面,揉成表面光滑的面团即可。这个配方的量是一个,增加饼的数量配方加倍即可。
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步骤2/8
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准备好香葱切碎,加入盐,黑胡椒,食用油搅拌均匀即可。盐的量不要太少,味道会很淡,油建议多放一些,可以增加葱饼的香气。
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步骤3/8
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将面团擀成四边薄中间厚的状态,加入香葱馅,建议陷料多加一些,香葱加热后量会变少。注意面皮不要擀的太薄,这样在包裹的时候容易破裂。
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步骤4/8
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将面像包包子的方式包起来,按扁,按压时注意底部不要将葱馅漏出。一会发酵会容易开裂。
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步骤5/8
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放到温暖的环境中,温度38度,适度70~80%的环境中发酵至1.5倍大。发酵时间根据温度不同也会有所不同,自己注意观察状态。如果没有醒发箱可以放在温暖的地方发酵,例如在锅内烧些水冒热气后换掉,将面团放入蒸笼发酵。
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步骤6/8
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发酵后的面团取出,锅底涂摸少许的油,将饼放置烙饼锅大火开启,期间注意两面进行翻转,上色均匀,增加面饼的脆度。
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步骤7/8
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大约3分钟就可以了,具体时间根据自己家的烙饼工具使用来衡量。两面色泽金黄,从侧面看饼皮发酵后是薄的。
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最后一步
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切开内里,金黄酥脆,非常美味!
1、记得发酵的步骤不可以省略,不然就会出现面饼过硬,吃起来口感不柔软。
2、香葱内加入足够的油来提出香气
3、祝你成功!
4、这个配方可以用来蒸馒头包包子,包一切你喜欢的食物都可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-16
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