鱼香肉丝

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木耳口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。胡萝卜中医当中，认为胡萝卜是一种味甘性平的中药材，具有健脾和胃和补肝明目等功效，临床上可用于肠胃不适以及便秘或是夜盲症等疾病的治疗。

食材清单加入采购清单

猪里脊肉 250g

、

冬笋一小颗

、

胡萝卜小的一根

、

黑木耳一小把

、

葱末一茶匙

、

姜末一茶匙

、

蒜末一茶匙

、

剁椒一汤匙

、

水淀粉适量

、

料酒一汤匙

、

醋两汤匙

、

生抽一汤匙

、

白糖一茶匙

、

香麻油一茶匙

、

水 5汤匙

、

瘦肉 250g

、

胡萝卜一根

、

木耳一小把

、

青椒 1-2个

烹饪步骤

步骤1/4
青椒胡萝卜切丝木耳肉切条
步骤2/4
肉切好放料酒半勺淀粉一勺盐一点点
步骤3/4
准备一个空碗放半碗水两勺淀粉郫县豆瓣酱三勺白糖一勺半醋半勺搅拌均匀
最后一步
热锅凉油放少许的油烧热后放肉丝翻炒变色放青椒胡萝卜翻炒一分钟放木耳最后放调好的酱汁翻炒均匀即可

小贴士

相传鱼香肉丝来源于川菜。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一种鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

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发布于 2019-12-15

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