回锅肉--做好吃的做法
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回锅肉是一道家喻户晓的四川美食,它的魅力,因为岁月的流转而备受国人喜爱。我的很多朋友一听说我是四川人,立即会说:“你们四川的回锅肉好好吃哦,你会做吗?”我自豪地回答:“当然会做,而且还做得非常地道。”【得意】 客居广州多年,发现广东这边的五花肉喜欢切成小条卖,很多时候我想买大块的,都会失望而归。今天在超市山黑猪的肉摊,发现一大块师傅还没来得及处理的五花肉,欣喜若狂,赶紧请师傅刀下留情,先给我来上一大块。【开心】 这么好的一块肉,当然要认真去做。回锅肉一直有蒜苗和青椒之争,有些说蒜苗回锅好吃、有些说青椒回锅好吃,而我,也总是在这二者之间难以取舍。好吧,今天干脆两样都放,蒜苗青椒回锅肉,炒起来!一丝不苟做出来的回锅肉,总算木有辜负我,三下五除二就被帆爸和帆少吃光了。我尝了一小块,哇噻,好吃到没朋友! #统一回应甜面酱之说# 我炒回锅肉放甜面酱跟居住在广州没有关系,我从小在四川长大,生活在川东北地区,我们那边炒回锅肉都喜欢放一点点甜面酱,小时候拿着碗,去酱油铺子打两分钱的甜面酱,回来交给妈妈炒回锅肉,是这辈子温暖的回忆。甜面酱放的量很少,只起个提味的功能,就像做粉蒸菜和红烧菜系,放一点白糖和醪糟,也是这个道理。很多网友表示没有吃过加了甜面酱的回锅肉,这是地域小差异,允许求同存异吧。四川经典名菜“鱼香肉丝”,现在满眼都是加了木耳丝、莴笋丝和胡萝卜丝的,传统的鱼香肉丝其实没有这些。曾经在南京的一次川菜大赛中,搞出了一位传统川菜厨师做出正宗的被评委认为是做法错误的乌龙。当然,现在这种改良做法已经是主流,即使在四川本地,也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了。改良版、创意版、升级版、私家珍藏版,百花齐放,皆大欢喜的好事儿。美食生活,由你我共同打造!^_^ 参与活动: #核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
五花肉
1大块
、
郫县豆瓣
两勺
、
酱油
1勺
、
白糖
1茶匙
、
生姜
半块
、
青椒
两个
、
豆豉
20几颗
、
甜面酱
半勺
、
花椒
10几颗
、
料酒
半勺
、
鸡精
1茶匙
、
大蒜
半勺
、
蒜苗(也叫青蒜)
3条
烹饪步骤
-
步骤1/10
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炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。
-
步骤2/10
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锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。
-
步骤3/10
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放凉的猪肉切成薄片
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-12-15
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