河南豆腐菜
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小朋友昨天看到我朋友圈,老家同学发的我们河南特色菜之一,豆腐菜。问我会不会做,他想吃,我说这是咱们老家特产,肯定会呀,晚上回来就买豆腐和配菜,今早就炸豆腐了,中午做起来,还蒸了玉米面馒头,就着这菜吃,超级温暖。 还特意去百度了一下这个菜的来历,发源于我家邻镇,钧瓷之都神垕镇,最有名的是开在神垕老街上的老于家豆腐菜,真正这个菜要用老汤,就是牛羊骨,肉,加很多调料整年不熄火的老汤锅熬制,各种菜加这个汤一起烩,再加肥瘦相间的牛肉片或者羊肉片,也可以用牛羊杂。出锅吃的时候再加点用牛羊油泡的辣椒,才最正宗,我这个做的是简配版,用的清水,一是我没有办法和配方熬制这个高汤,二是清汤健康吧。在淘宝上可以搜到老于家豆腐菜的真空包装,上过央视《记住乡愁》栏目的 ,祖传七代了,当时主要是给那边烧瓷器的窑工们做的,窑工干的都是体力活,吃饭时候每人一碗这样的菜,几个馒头,蹲在空地里,大家边吃边聊天,超解乏。 本来想着豆果美食上搜个菜谱参考一下的,结果没有,我就凭着自己的感觉和记忆做了一锅,没想到超级好吃,小朋友也超级喜欢,下面第一张图来自淘宝,有介绍老于家豆腐菜的来历,比百度详细,感兴趣的豆友可以去查看一下。
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
豆腐
500克
、
白菜
4片
、
木耳
1小把
、
淀粉
10克
、
大蒜苗
1把
、
红薯粉条
1大把
、
老抽
适量
、
食盐
适量
、
十三香
适量
、
炒菜用油
10克左右
、
炸豆腐片用油
250克-500克
、
鸡精
适量
烹饪步骤
-
步骤1/24
点击查看大图
买一块老豆腐,用水冲洗干净,晾干水分,我这是1000克豆腐,炸好用了一半。
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步骤2/24
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豆腐切成均匀厚度为8-10毫米的片
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步骤3/24
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切好的豆腐片
步骤4/24
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展开全部24个步骤
发布于 2019-12-15
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