红酒巧克力多果仁面包（一次发酵）

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因我的睡眠一直不十分好，母亲大人上次来家带了瓶上好的红酒，嘱我睡前喝一点助眠。只是我一方面并不十分喜欢饮酒，再加上经常忙到深夜累乏到忘记喝，以至于过了许久都还没消耗多少。今天忽然看见有点蒙尘的酒瓶，觉得实在是辜负了母亲的好意，想着不如拿来做个面包试试看吧。为免酒味过于浓郁，我使用了大量的果仁果干，还加了一把巧克力豆进去，一口咬下去满嘴果仁和巧克力的香味，加上红酒淡淡的回甘，滋味美妙异常，令人吃一次就忘不掉。这次依然使用懒人快手一次发酵法，只需一次发酵，制作时长大大缩短，整形手法也不复杂，特别适合新手朋友，或是像我这样的忙碌的上班族小伙伴。您要不要一起做起来？

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1小时以上 | 切墩(初级)

红酒 60克

、

饮用水 80克

、

耐高糖干酵母 3克

、

高筋面粉 200克

、

可可粉 10克

、

奶粉 5克

、

细砂糖 15克

、

盐 3克

、

黄油 10克

、

综合果仁 40克

、

耐烤巧克力豆 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我们先将红酒和水加入面包桶，然后撒入干酵母静置片刻。建议水不要一次性加入，最好保留5至10克视面粉吸水情况再决定是否添加。
步骤2/15 点击查看大图
除了黄油和果仁巧克力豆外的其余材料依次称重后加入到面包桶中，注意糖和盐要分开放置并且远离酵母。
步骤3/15 点击查看大图
启动面包机和面程序，揉面20分钟。检查面团状态，可以拉出大片有弹性的厚膜时加入软化的黄油继续揉面至黄油被完全吸收。揉好的面团柔软滋润还不粘手。
步骤4/15 点击查看大图
将面团取出、摊开，分次加入果仁碎和巧克力豆，用手大致揉匀。注意不要过于大力揉搓以免破坏面筋。
步骤5/15 点击查看大图
大致揉匀的面团。
步骤6/15 点击查看大图
揉好的面团一分为二，每个约重225克。
步骤7/15 点击查看大图
取一个小面团，按扁，擀成长椭圆形。
步骤8/15 点击查看大图
左右两侧向中间折。
步骤9/15 点击查看大图
再将底部向上折，捏紧连接处。
步骤10/15 点击查看大图
将上下面翻转过来，有接缝的一面朝下，将边角处整理收圆，就得到一个心形的生坯。如果觉得这个整形手法还是有一点难度无法完成的朋友，可以直接将面团收圆就可以了。
步骤11/15 点击查看大图
依次完成两个生坯，有间隔地放置在铺了油纸的烤盘上。
步骤12/15 点击查看大图
利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵，温度36度，大约用时45分钟，生坯长到约两倍大取出。可以在烤箱底层加一个烤盘，烤盘中倒入适量的清水来增加湿度。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热到上火190度、下火180度，将生坯放入中层，烤制约24分钟。在第10分钟左右表面加盖锡纸一面上色过重或烤焦。请注意：上面给出的温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。
步骤14/15 点击查看大图
面包烤好之后立即取出，移至冷却架上，待晾至掌温再切片，当然直接撕开吃也可以。
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成品图。

小贴士

揉面时建议水不要一次性加入，最好保留5至10克视面粉吸水情况再决定是否添加。配方中的果仁量较大，没把握揉匀可以减量。如果觉得这个整形手法还是有一点难度无法完成的朋友，可以直接将面团收圆就可以了。文中给出的烤制温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性进行调整。烤至第10分钟左右表面加盖锡纸一面上色过重或烤焦。

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发布于 2019-12-15

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