古早味蛋糕
“古早味”是闽南人用来形容古旧味的词，也有怀旧的意思。容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做“古早味”。 食材：新鲜鸡蛋和鮮牛乳和优质面粉组成，黃金比例调和而成。 口感特点：淡淡的鸡蛋香味，口感绵柔不甜，不添加任何香味元素，是一种返璞归真的古早味蛋糕，吃上一口，满满的幸福感。
-
步骤1/12
点击查看大图
准备好所有原材料（分离蛋清蛋黄）
-
步骤2/12
点击查看大图
油小火预热至75度（可以用温度计测量）
-
步骤3/12
点击查看大图
把过筛的面粉和玉米淀粉拌匀，倒入预热好的油锅中，用搅拌棒呈Z字型搅拌至光滑无颗粒。
-
步骤4/12
点击查看大图
把牛奶倒入搅拌好的面糊中，再用Z字型继续搅拌，会慢慢感觉搅拌有阻力。
-
步骤5/12
点击查看大图
把蛋黄分2次倒入搅拌好的面糊中，还是用Z字型搅拌至光滑细腻有光泽。
-
步骤6/12
点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊状态
-
步骤7/12
点击查看大图
打发蛋清，白醋加入蛋清中，用电动搅拌器快速搅打至鱼眼泡状后，加入糖（糖分三次加入）
-
步骤8/12
点击查看大图
搅打至大气泡变小加入第二次糖
-
步骤9/12
点击查看大图
打至蓬松加入第三次糖
-
步骤10/12
点击查看大图
有明显纹路时搅拌器调到低速，边搅拌边看，搅拌到提起打蛋器有个大弯钩出现（这属于湿性打发，切记蛋白打过）
-
步骤11/12
点击查看大图
蛋白糊打好后分2次倒入蛋黄面糊中，用皮铲翻匀（从里面往上翻）
-
最后一步
点击查看大图
最后倒入准备好的模具中（慢慢到可以消除些泡泡）倒好后端起轻轻到桌子上震两下消除表面大泡泡。入提前预热好的烤箱（烤盘加少许水防止蛋糕开裂保持烤箱温度）
1.每个烤箱温度不一，我是根据自己家烤箱调的温度，烤箱提前十分钟预热
2.蛋清千万不能打过，不然会开裂
3.面糊入烤箱是把烤盘倒入水后再隔一个空烤盘，面糊不要直接和水接触
4.前二十分钟不要开烤箱，最后用牙签扎入，拔出来没有面糊就算考好。
上火150 下火160 60分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-14
蛋糕的其他做法
蛋糕的相关分类
蛋糕的相关推荐
-
补肾气汤
171553人看过 -
#美味烤箱菜，就等你来做！#6寸古早味蛋糕
5059185人看过 -
柔软细腻的巧克力古早味蛋糕
92434人看过 -
老醋花生米
1223742人看过 -
6寸戚风蛋糕
14621人看过 -
蒸苹果
23911人看过 -
Q弹软糯的椰奶芋圆糖水
383804人看过 -
十寸戚风蛋糕胚
66033人看过 -
古早味蛋糕
140687人看过 -
三色发糕
10286人看过 -
荷花酥
23526人看过 -
荷花酥
81542人看过
