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巧克力古早蛋糕的做法

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巧克力古早蛋糕

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古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，因为采用了烫面法加水浴法的操作，所以蛋糕口感更加细腻柔软，很受大家的欢迎。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 75克

、

可可粉 10克

、

巧克力 15克

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖 70克

、

植物油 75克

、

牛奶 65克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先来准备好需要用到的原材料，然后把低筋面粉和可可粉混合后过筛下。
步骤2/12 点击查看大图
植物油用高火加热两分钟后倒入低筋粉和可可粉中，搅拌至无颗粒状态，然后趁热加入巧克力搅拌至融化。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离。把牛奶和蛋黄一起加入到可可面糊里。
步骤4/12 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白中加入分三次加入细砂糖，开启电动打蛋器，先低速再高速打发到湿性发泡状态，然后再低速整理二分钟。
步骤6/12 点击查看大图
打发的蛋白分三次加入可可面糊里，用刮刀翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
分次加入蛋白霜，每次都要翻拌均匀后再加入下一次。
步骤8/12 点击查看大图
继续用刮刀翻拌均匀。这是最后翻拌好后的状态，面糊很细腻，没有消泡。
步骤9/12 点击查看大图
模具提前铺好油纸，将拌好的可可面糊从高处倒入模具中。如果不是加高模具，最好在四周插好纸板。烤盘里放入热水，再放进去蛋糕模具，然后放进提前160度预热好的烤箱下层，以上下火，150度烤大约一小时左右。上色满意后要及时加盖锡纸，以免上色过深。
步骤10/12 点击查看大图
出炉后不要倒扣，直接放烤架晾凉，然后切块后密封保存。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-13

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