【特浓】特浓手撕面包 吐司
我妈妈很喜欢吃手撕包,每次和她去看电影,她都会在面包店买一条手撕包进戏院吃,她说能一层层撕出来很过瘾,一场戏下来,她就啃掉半条手撕包。 手撕包确实好吃,它的质感绵密,紧致,和普通吐司不同。 另外这个配方的奶香味十分足,极其的好吃,放到隔天一样的绵软。 1.记住!!!!!一定要用耐高糖酵母,有很多人发酵到位,但烤完后出现大圆角,这个时候考虑下是不是用了低糖酵母,还有发酵温度和湿度要跟上,否则发酵得比较慢。 2.有很多人都说配方粘,因为糖多,所以开始会比较粘,可以用软刮刀把粘在盆边的面刮干净再揉就不粘了,和手揉同一个道理,越粘越揉越粘,所以必须洗个手回来再揉,就很光滑了。 3.配方对我来说甜度适合,但对于很多人来说是偏甜,可以减糖,减糖后会相对不会这么粘。 4.人人的烤箱温度都有偏差,我这个是用耐高糖模具,所以时间烤35分钟就可以,我个人比较喜欢这个浅棕色,你也可以烤浅色一点。若你用的是普通模具,就烤40分钟左右,温度在165~180这个幅度调整,根据用的模具和烤箱温度调整。 目前我的视频和食谱里用的机器是君焙的产品,厨师机是G1,手撕吐司完全扩展时间在15分钟左右,普通吐司完全扩展时间在10分钟左右。 烤箱是君焙的F1蒸汽烤箱,用发酵模式38°C发酵了2.5小时。(需要私我,有惊喜) 若要看视频短片制作过程的话,可以关注我头条号:卖糕的猫。里面有我的所有详细视频短片 (温馨提示:观看时做好心理准备?) 【份量:2条450g的吐司】
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/20
点击查看大图
首先,在配方液体中取20g常温液体把酵母先化开,然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中,倒入酵母水(酵母不能直接与盐、糖接触)。
-
步骤2/20
点击查看大图
慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展,即能拉出厚膜,而且破洞带锯齿状,然后加入室温软化的黄油。
-
步骤3/20
点击查看大图
加入黄油后,继续用中快速揉至完全扩展,一定要揉到完全扩展,即能拉出薄膜,而且薄膜的破洞是光滑没锯齿的。
-
步骤4/20
点击查看大图
把揉好的面团取出。
-
步骤5/20
点击查看大图
用秤秤一下面团总重量,然后除以6,大概186g左右,直接把面团分割成6等份。
-
步骤6/20
点击查看大图
然后把面团滚圆,盖上保鲜膜。
-
步骤7/20
点击查看大图
然后取出一个面团,直接擀成大概40cm长的长方形,能不撒粉就尽量不要撒粉,因为撒了粉会很难擀开,利用面团的粘性擀开,每一个面团擀得长度必须是一直的,否则发酵的时候就会高低不平。
-
步骤8/20
点击查看大图
然后从上往下卷起来,卷的时候尽量卷紧一点。
-
步骤9/20
点击查看大图
收口捏紧。
-
步骤10/20
点击查看大图
把所有面团卷好之后盖上保鲜膜,整形的时候再取出,以防风干。
-
步骤11/20
点击查看大图
取出一条面团,用手轻轻压扁。
-
步骤12/20
点击查看大图
然后用擀面棍竖着稍微擀开。
-
步骤13/20
点击查看大图
用擀面杖擀成长约50左右的长方形,过程会有点难擀,因为面团没有松弛,延展性差,给点耐性继续擀。
-
步骤14/20
点击查看大图
然后从上往下卷起来。
-
步骤15/20
点击查看大图
收口捏紧。
-
步骤16/20
点击查看大图
把所有面团统一卷好后,放入吐司模中,面团与面团之间需要留出一点空隙。
-
步骤17/20
点击查看大图
然后在烤箱中放入一碗热水,把吐司面团放进去,进行发酵,以面团最高峰处为准,发酵到6分满,马上取出。
-
步骤18/20
点击查看大图
把发酵好的面团盖上盖子,放入提前预热好的烤箱中下层,用170/170°C烤30分钟,因为我用的是低糖吐司模,所以时间和温度上都有所调整。如果是用普通吐司模的话,就用180/180°C烤40分钟。这图就是发酵过的,成了有一点溢出来的感觉,大概就是8分满的效果。
-
步骤19/20
点击查看大图
吐司出炉后,马上打开吐司模盖子,震盘,倒扣出模,放在网架上晾凉。因为这次用的是新烤箱,以为烤箱在预热,结果没有启动,所以导致面团发酵到7分满才进烤箱,成品出来就成了直角吐司,标准的吐司是圆角的,所以在6分满的时候入烤箱就可以了。
-
最后一步
点击查看大图
开一下内部组织,绵密柔软,一层层一丝丝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-19
特浓手撕面包的相关分类
特浓手撕面包的相关推荐
-
#餐桌上的春日限定#网红柠檬鸡爪
89481669人看过 -
软到不知所措的北海道吐司 大名鼎鼎的面包(波兰种)
22152547人看过 -
西红柿炒鸡蛋·最经典易学的下饭料理
51110046人看过 -
葡萄干奶酥吐司&巧克力豆奶酥吐司
7900446人看过 -
舒芙蕾厚松饼
10209840人看过 -
❤️超人气网红甜品❤️巴斯克芝士蛋糕
10273563人看过 -
#精品菜谱挑战赛#茄汁大虾
774768人看过 -
超下饭的红烧茄子
132402813人看过 -
零失败酥皮奶油泡芙
15820778人看过 -
#520,美食撩动TA的心!#无油蛋白舒芙蕾
16352446人看过 -
不回缩、不塌陷、不需要倒扣的戚风杯(纸杯蛋糕)
5167443人看过 -
酱汁日本豆腐
35151086人看过