半熟芝士蛋糕【不藏私】
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我最爱的就是半熟芝士,软软萌萌,10个蛋糕房10个都在卖,自己在家做其实也很简单的。今天和大家一起解读一下,半熟不是真的没熟,是因为口感非常湿润所以叫半熟,跟生吐司也不是生的、没熟吐司一个意思。半熟芝士口感介于轻乳酪和重乳酪之间,和舒芙蕾比较像,所以做法和舒芙蕾也有很多相似之处。 芝士蛋糕好不好吃最大的决定因素是你用的奶油奶酪好不好。今天会使用到kiri的奶油奶酪。这个牌子的奶酪不夸张,口感上绝对一骑绝尘!不是因为是金主爸爸我才在这夸,是真的好吃。你空口吃吃看,入口柔软顺滑、湿润;奶香浓郁,乳酸的风味让后味很柔和,不觉腻。我做烘焙以来也用过很多牌子的奶油奶酪,但试过一圈之后就一直买kiri了。而且kiri最让人放心的一点是不含稳定剂、增稠剂以及香精。日本很多知名的甜点店也是一直用kiri的产品。 全文详细(福利)请看GZ号
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
奶油奶酪(蛋黄糊)
200g
、
牛奶(蛋黄糊)
100g
、
黄油(蛋黄糊)
25g
、
淡奶油(蛋黄糊)
15g
、
蛋黄(蛋黄糊)
35g
、
低筋面粉(蛋黄糊)
5g
、
玉米淀粉(蛋黄糊)
5g
、
砂糖(蛋黄糊)
13g
、
蛋白(蛋白霜)
65g
、
砂糖(蛋白霜)
35g
烹饪步骤
-
步骤1/24
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半熟芝士制作之前要先买个模具,牌子大家自己选择就好,最好少也买9个吧,不然太少,真不值得动手操作一次。配套的油纸也请买一包,自己裁剪很费时间的。
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步骤2/24
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半熟芝士蛋糕需要有一个底,一般都是用戚风蛋糕的软底、消化饼干碎混合黄油的硬底。戚风蛋糕软底最推荐,和半熟芝士的口感比较相似,搭配起来比较协调。可以使用蛋糕卷或者圆模戚风切片都可以。把模具压在蛋糕片上,扣出形状。
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步骤3/24
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模具摆在烤盘里,放上油纸。
步骤4/24
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发布于 2019-12-13
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