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酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨

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今天要给大家做的是很受大众欢迎的糖醋排骨。这道菜是糖醋菜中具有代表性的传统菜。选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩。按照我视频中的烹饪方法、配方成菜出来色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受同事们喜爱，杠杠的光盘。喜欢的糖醋菜的朋友一定要试试这道菜呀！喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

食材清单加入采购清单

主料

、

排骨 800克

、

调料

、

白胡椒粉 1克

、

食用盐 2克

、

料酒 20克

、

蛋黄 30克（2只）

、

玉米淀粉 50克

、

白砂糖 40克

、

米醋 20克

、

辅料

、

食用油 1500克

、

熟芝麻 2克

、

葱丝适量

、

小苏打 4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先看配方表和视频准备好材料！
步骤2/12 点击查看大图
把排骨清洗一下，装排骨的碗里加一点食用小苏打、饮用水，抓洗两分钟
步骤3/12 点击查看大图
洗出血水和油脂，拿去清干净沥干水分！
步骤4/12 点击查看大图
接着简单调个底味，装排骨碗里加胡椒粉、食用盐、料酒，搅拌均匀备用。
步骤5/12 点击查看大图
然后我们来调个蛋黄酱，5只蛋黄，淀粉分几次下，每次搅拌均匀后看状态，直到成浆拉丝不断即可，再下入食用油搅拌均匀，蛋黄浆就成了！
步骤6/12 点击查看大图
将蛋黄浆倒入装排骨的碗里，搅拌均匀即可！
步骤7/12 点击查看大图
起锅烧油，油温大概6成热的时候下排骨，炸至定型后捞出！
步骤8/12 点击查看大图
然后再把油温升至八成热，复炸一遍，注意要小心操作！
步骤9/12 点击查看大图
炸至金黄酥脆后捞起来备用。
步骤10/12 点击查看大图
起锅，锅内留底油，下白砂糖炒化，再下排骨、米醋快速翻炒均匀！
步骤11/12 点击查看大图
起锅装盘，撒上一点熟芝麻方可上菜！
最后一步点击查看大图
做得不好，仅供参考！

小贴士

调蛋黄酱需要花费一点时间，各位一定要有耐心！炸过的油可以继续用来做其他东西，可以减少浪费！复炸时的油温高，各位要注意小心操作！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-13

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