Staub黑珐琅铸铁锅硬欧主食面包(免揉免冷藏过夜)
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欧洲的主食面包,材料只有面粉、水、酵母和盐,无油无糖,吃的是烤出来的小麦本香。 家庭一般没有石板和蒸汽条件,利用现有的带盖的铸铁锅算是投机取巧,铸铁传热好又保温模拟了石板,带盖子一起预热,面团放进去后,遇冷则产生了蒸汽,从而达到了外焦里软的烘烤目的。 试过用同样的配方和操作方法发酵好后直接放烤盘来烤,除了形状外扩没有自然的裂口外,组织也不好。所以铸铁锅对于家庭制作主食面包而已,真是一件宝物。虽然不能尽善尽美,但省去了揉面和冷藏过夜的超长发酵,也省去了置换设备的成本,制作起来简单又便捷。 主食欧包食用方法丰富,可以切片煎着吃,也可以夹一切想夹的肉菜做三明治,它可以是雅典的那只夹着番茄片和沙拉酱又长又多汁的早餐包,也可以是威尼斯广场的那只夹着美式火腿和橄榄的午餐包,最主要是它本身无油无糖,除了碳水(这也是人体必须),它其实也算是让健康不太有负担的面包。 —— 铸铁锅22CM,500克正合适。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/14
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水溶解酵母后,加入面粉,最上面撒上盐,用刮刀拌均匀成团,盖上保鲜膜发酵;
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步骤2/14
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每40分钟用刮刀把周围的面团挑起往中间收拢,重复两轮时间和和动作;
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步骤3/14
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到第三轮的时候直接整形进行二发,为了保持形状,我用了一个比铸铁锅小一点的深圆盆来装,先给盆子里垫上一层油纸;
步骤4/14
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发布于 2019-12-12
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