红枣桂圆核桃糕
过年糖果准备好了吗?分享桂圆红枣核桃糕,甜而不腻,软硬度刚好,大人孩子都可以吃!
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红枣和桂圆是去核后的重量,红枣选择颗粒饱满,色泽好新鲜红枣
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核桃用烤箱150度烤熟,这样可以去掉核桃的苦涩,核桃要掰碎一些。红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里打成果泥。
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不粘锅里倒入打好的红枣果泥,在加入麦芽糖(冬天冷,用开水烫一下取出麦芽糖)。开中火煮化麦芽糖。
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木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液,把木薯淀粉液倒入锅里,快速的搅拌均匀。这时候火最好关了,不然遇到高温木薯淀粉会迅速凝固成块接着倒入黄油,搅拌到黄油和红枣泥完全融合
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接下来的就一直炒,大约炒50分钟左右,一直炒干
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最后炒好的状态是:整个枣泥抱团,不粘铲子和锅,用铲子按压很费力
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这时候倒入核桃(冬天核桃最好放烤箱里90度保温)用铲子拌匀,也可以带上手套,让核桃和枣泥混合好
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转移到铺有油纸的容器中,整型成厚度1厘米左右的方块
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彻底放凉后,切成长条
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切成糖果纸能包住的大小。
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最后一步
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红枣桂圆核桃糕就做好了,甜而不腻,软硬度刚好。入口枣泥Q弹,核桃酥脆.过年糖果就是它了!
炒的时候全程小火,火大容易糊。
最后要炒干,如果冷却后比较软,可以返工再炒,最好一次性炒成功!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-11
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