糖三角

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我家小子特别爱吃糖三角，即使红糖馅儿没有那么大，也吃得津津有味。以往的糖三角都是我妈包的，老妈包糖三角讲究“快”，不要样儿，所以那糖三角看着不好看，是那种直边的正看、反看都是实打实的三角形。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

红糖 60克

、

红糖用面粉 20克

、

干酵母 3克

、

凉水 150克

烹饪步骤

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高筋面粉、红糖、干酵母、凉水准备好：做包子馒头可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉，红糖用量可以调整；冬天室内有暖气，揉面用凉水温水皆可，南方无暖气状态下，可以用温水揉面，面粉中适量加点白糖，给酵母提供养料，面团可以涨发得更好；
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面粉入面包桶中，我用的是东菱JD08面包机，用了一个揉面程序10分钟；没有面包机可以用其它揉面机器或者手工揉；
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面团成型，用手团成团，去掉搅拌棒，把面团放在面包桶内，盖上内盖和外盖，用面包机自带的发酵程序先发酵1小时，根据面团的状态来调整时间；
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等待面团发酵的时候来处理一下红糖馅：红糖中放糖量1/3左右的面粉，用勺子搅拌均匀，有大颗的红糖结块用勺子碾碎，备用；
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面团是原来的2倍大小，轻拍有嘭嘭声，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；掀起面团后，内部有均匀而细致的气孔；
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面团取出放在揉面垫上，分成6等份，分别揉圆，松弛5分钟；
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将一个面团按扁，擀成圆片，把红糖馅分成6等份，如果不能确定放多少合适，可以先少量放在皮子中间；
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先目测把皮子周长分成3等份，用手指拎起来往中间聚拢，捏严；
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接下来就是糖三角小嘴唇的关键步骤了，准备一双筷子，筷子头对着中心，留出合适的边儿，用筷子夹紧，稍用力夹一下，但不要夹断，小嘴唇就出来了；
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每夹好一个糖三角就码放在铺了湿屉布的蒸锅里，全部放入后盖盖子饧20分钟左右，生坯是原来的1.5-2倍大小并且明显圆润了，开大火，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再出锅，表皮不皱不缩。
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糖三角，又暄又软！

步骤4/11

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小贴士

1. 用筷子夹出糖三角的小嘴唇时，防止红糖馅被夹在面皮之间，如果夹在里面，还没等蒸就开口了，红糖遇热融化后也会流得满锅都是；红糖中放适量的面粉就是为了防止红糖加热融化后漏流； 2. 糖三角热吃凉吃均可；热吃能畅快淋漓地舔到热乎的红糖液，但要防止被烫伤；冷吃时红糖融液再次凝固，但因为有面粉的作用，所以呈酱状，口感未有太大改变。

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发布于 2019-12-11

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