咖啡奶油面包

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加了咖啡的奶油面包，满口浓浓的咖啡香味啊。

食材清单加入采购清单

汤种

、

高筋面粉 30克

、

开水 30克

、

主面团

、

高筋面粉 300克

、

汤种 48克

、

糖 45克

、

盐 4克

、

奶粉 10克

、

速溶咖啡 10克

、

全蛋液 70克

、

水 105克

、

干酵母 4克

、

黄油 28克

、

奶酪馅

、

奶油奶酪 400克

、

糖粉 30克

、

奶粉 70克

、

淡奶油 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前秤量好汤种需要用到的材料。
步骤2/14 点击查看大图
然后把高筋面粉和开水搅拌均匀，放凉后放冰箱冷藏过夜后使用。
步骤3/14 点击查看大图
把除黄油以外的面团材料全部混和，先揉至扩展阶段，然后再加入室温软化好的黄油，继续揉至完全阶段。取出滚圆后盖保鲜膜进行基础发酵。
步骤4/14 点击查看大图
直至面团发至原来的2-2.5倍大左右，插洞不回缩不反弹即可。
步骤5/14 点击查看大图
然后将面团平均分5份，滚圆松弛20分钟。
步骤6/14 点击查看大图
取一个面团，正面在上按扁。
步骤7/14 点击查看大图
然后从中间，向上向下各擀两下。
步骤8/14 点击查看大图
再将面团翻面，由上向下卷起来直到全部卷完，捏紧收边。
步骤9/14 点击查看大图
由上向下卷起来直到全部卷完，注意一定要捏紧底边。
步骤10/14 点击查看大图
再将已经卷好的面团搓成30cm左右粗细均匀的长条，并将两端稍搓尖。然后放在温暖湿润的地方最后发酵，发至原来的两倍大左右，我是放在烤箱里，放碗温水，进行发酵的。然后表面割口。
步骤11/14 点击查看大图
然后放入提前预热好的烤箱中下层，以上下火175度烤15分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
出炉趁热表面涮一层融化的黄油。放凉后从中间剖开，注意底部不能切断。
步骤13/14 点击查看大图
然后把淡奶油加糖，打至7分发左右，挤入切好的咖啡包中。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、由于每个人使用的面粉吸水性不同，揉面时可以先预留5-10克，然后根据实际情况添加。 2、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下一次发酵是室温发酵的，大约60—80分钟左右。二发是放在烤箱里发酵，烤箱下层放碗温水，烤盘放在比较靠上的位置，30分钟取出再换碗温水。

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发布于 2019-12-11

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