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草莓双层芝士

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Panda_Poon胖熊

一提到日本北海道，我们都会想到风靡亚洲的日系甜食白色恋人。然而，在这个日本出产牛奶和乳制品的圣地，还有很多日本风味的甜品吸引着食客们挑剔的味蕾，双层芝士蛋糕就是其中最受欢迎的一款。这款双层芝士蛋糕就是日本LeTAO家的开山甜品，火了20多年，靠的就是好吃。 有的吃货偏爱烤制的浓郁芝士，有的吃货钟情清爽的冻芝士蛋糕，如何才能两全其美呢？那么双层芝士蛋糕一定可以满足你！这款蛋糕表面像长满了粉嫩的绒毛，烤芝士层有乳酪厚重香醇的口感，冻芝士层有慕斯细腻顺滑的口感，有趣又特别。
“营养是健康的起点”
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1小时以上   |   掌勺(高级)
草莓海绵蛋糕：
、
室温鸡蛋 3个
、
细砂糖 110g
、
水饴 6g
、
低筋面粉 90g
、
冻干草莓粉 10g
、
纯牛奶 40g
、
无盐黄油 26g
、
粉红色色素 少许
、
烤芝士层：
、
奶油奶酪 200g
、
细砂糖 50g
、
柠檬汁 5g
、
鸡蛋 2个
、
淡奶油 50g
、
草莓酱 10g
、
玉米淀粉 6g
、
冻芝士层：
、
吉利丁 5g
、
浓稠酸奶 55g
、
糖粉 20g
、
马斯卡彭 70g
、
淡奶油 160g
、
表面装饰：
、
淡奶油 100g
、
细砂糖 10g
、
草莓海绵蛋糕屑 适量
烹饪步骤
小贴士

1、全蛋液坐热水后，可以破坏蛋液的表面张力，从而更容易打发。 2、蛋液加粉类后，经过搅拌体积会适度缩小，其实就是某种程度的消泡，不要慌，只要蛋液打发硬度足够，消泡的程度是可控的。 3、海绵蛋糕不会像戚风那样容易回缩，所以哪怕不倒扣，也不会有太大问题。 4、好的海绵蛋糕，口感可以无限接近戚风，如果你觉得海绵蛋糕不好吃，只是做的不够好而已。 5、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲，可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。 6、烤芝士层的奶酪糊，如果草莓酱上色效果不理想，可以适当添加少许色素来增色。 7、不论是烤芝士层还是冻芝士层的奶酪糊，如果你觉得不够细腻，都可以过筛一两次。 8、淡奶油打发一定要保持低温，由于冬天室温很低，胖熊又比较熟练，就直接打发了，正常情况，特别是夏天，一定要坐冰水打发。 9、整个蛋糕制作没有什么太多难点，如果你平时能够熟练制作海绵蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、奶油抹面，那么这款蛋糕唯一需要的就是耐心。 10、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-11

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