剪刀面｜酸甜鲜香
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步骤1/15
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面粉里加一小勺盐搅拌均匀，分次加入清水，用筷子调成絮状
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步骤2/15
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将调好的面粉按压成团后，放在揉面板上稍微揉至光滑，盖上湿布饧15-30分钟
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步骤3/15
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饧发后的面团，用揉和搋的手法交替，揉至柔软光滑再收光，盖上湿布再次饧15-30分钟
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步骤4/15
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面团饧好后团成长条状，用消毒好的剪刀沿着面团剪下长柳叶片的面条，剪过的面团不够光滑，可揉两下面团，再继续剪面
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步骤5/15
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烧一锅沸水，加1小勺盐后，下面条，煮至面条浮起便可捞出
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步骤6/15
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面条捞出后过冰水，口感会更劲道
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步骤7/15
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【番茄汤底】牛肉切厚片，用清水浸泡半小时，泡出血水
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步骤8/15
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泡过的牛肉加1大勺生抽、1小勺料酒、2小勺淀粉3片姜腌制10分钟
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步骤9/15
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番茄底部划十字刀，用开水烫2分钟后捞起剥皮，取3颗番茄切块用料理机打成泥，剩余1颗切丁待用
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步骤10/15
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洋葱切丁，加1粒蒜、1片姜一起打成泥
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步骤11/15
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热锅下油，放入腌好的牛肉炒至8成熟后盛出
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步骤12/15
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锅中留底油，下洋葱泥翻炒2-3分钟，再加入番茄泥转小火翻炒3分钟
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步骤13/15
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加1大勺番茄膏，5颗冰糖，2小勺盐调味，再加入适量的开水煮沸
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步骤14/15
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水沸后，下入剪刀面、切片鲜菇、番茄丁、木耳、牛肉
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最后一步
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再加西蓝花、1小勺鲜蔬粉，煮3-5分钟，便可起锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-12-09
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