糖醋排骨(糖醋汁完美配比)

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这是我的一道拿手好菜，百吃不厌！做法也很简单，成败的关键在于原料的选择和糖醋汁的配比，掌握好这两点，不想完美都很难

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10~30分钟 | 配菜(中级)

排骨 1斤

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糖醋汁调料：

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黄酒 1勺

、

醋(镇江香醋) 2勺

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白砂糖 3勺

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酱油 4勺

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水 7勺

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/7
准备一餐量的仔排一份，洗净，用厨房纸巾拭干表面的水分。锅烧热，加入适量的食用油，将仔排倒入锅中，小火煸至二面黄。
步骤2/7 点击查看大图
煸仔排的同时，我们来调糖醋汁。将所有糖醋汁调料根据仔排量的多少按比例调制均匀。(其实糖醋汁是按黄酒：香醋：白砂糖：酱油：水＝1：2：3：4：7的比例来配制的，用汤匙来量取就可以了。图示特地量取了一汤匙黄酒大约为20g。这个只作参考，多少可以自行按比例增减。黄酒、醋和酱油我习惯用＂厨用花雕＂、＂镇江香醋＂和＂六月鲜特级
步骤3/7 点击查看大图
将糖醋汁倒入煎好的排骨锅中(汁水至少要淹到排骨的一大半高度），大火烧开(如果有浮沫可以撇去)，转小火焖制40分钟左右，锅中的汁水要一直保持冒小泡状态，期间可以翻两次。(图示是刚加入汁水烧开的状态)
步骤4/7 点击查看大图
如果是仔排，40分钟的时间差不多就烂了，可以观察一下，有的肉肉都快脱骨了，或者尝尝炖烂了没有，我不喜欢太硬的，根据各人喜好决定吧！(图示是中途打开的状态)快要烧好的时候，汁水也已经大幅减少了，这时可以开大火收汁，让每块排骨都裹上浓浓的汁水，关火装盘，有熟芝麻的可以撒上些，增加对比度，拍出来好看
步骤5/7 点击查看大图
如果排骨量不多，可以加些配菜，比如鹌鹑蛋
步骤6/7 点击查看大图
比如板栗！很配的，撒些葱花也是和白芝麻一样的效果
最后一步点击查看大图
再比如香菇、胡萝卜，都是很搭的！喜欢的赶紧试试吧！