瑶柱糯米鸡,顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡
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今天又是卖顺德的日子了。 顺德的早茶点心有千百种,嗯 我认为地位坚不可摧的非糯米鸡莫属了。 在顺德每家酒店茶楼的糯米鸡都有自己的味道,有的是从外面买的,一吃便知真假;有的糯米太烂,有的糯米没味道,内馅乱七八糟,像是把吃剩的包进去,有的放腊肠,但是我认为放腊肠会影响整个糯米鸡的味道。 个人认为糯米鸡只需冬菇、鸡、瑶柱、沙葛、咸蛋黄,加上一个味道好的酱汁便足矣,再讲究一点可以加入虾干。 糯米鸡的米不能太烂太软,最好是粒粒分明,有口感,这样是最好吃的。 【份量:12只】
食材清单
加入采购清单
# 糯米:
、
糯米
700g
、
盐
3g
、
鸡粉
1g
、
麻油
适量
、
内馅:
、
鸡全翅膀
3只
、
蒜蓉
2颗
、
瑶柱
10g
、
冬菇
10只
、
沙葛
100g
、
咸蛋黄
6个
、
蚝油
8g
、
麻油
3g
、
白米酒(九江双蒸)
2g
、
豉油
8g
、
盐
2g
、
细砂糖
5g
、
鸡粉
1g
、
玉米淀粉
2g
、
勾芡:
、
清水
150
、
玉米淀粉
8g
、
蚝油
5g
烹饪步骤
-
步骤1/22
点击查看大图
首先,先把糯米洗干净,加入超过米面1.5cm左右的水,加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀,放入蒸汽烤箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅煮熟。
-
步骤2/22
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间,放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感,如果没有沙葛可以用马蹄代替。(马蹄也就是荸荠)
-
步骤3/22
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在煮米饭的时间,把材料准备一下,香菇泡软,去皮沙葛切小片,瑶柱泡软,荷叶泡软备用。
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2019-12-07
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