火勺

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对没错，就是“火勺”不是是“火烧”，火勺是延庆最为普遍也是最具延庆特色的食物，火勺可以和太多食物搭配，可以用火勺夹一切，而且火勺既可作早点又可当正餐。在2011年，入选延庆“十大特色文化遗产”（非物质文化遗产第一名）。我还特意查了火勺的由来：据说明朝时期，永宁古城驻有部队，由于士兵来自不同地区，饮食习惯各有不同，逐渐地便诞生了一种类似于烧饼的干粮，以适应各地士兵的饮食习惯，并且具有保存时间长，便于携带的特点，以符合驻军饮食的需要。火勺流传至今，已有数百年的历史，但并没有发生太多的变化。打火勺也是个技术活，那讲究点的火勺铺，打火勺的白炉匠敲火勺棰子是拿手绝活。白炉匠每擀一个火勺都要用它在案子上敲一阵，棰子的声音浑厚而沉实，棰把的声音脆生，比快板书的开场板还好听，教人觉得那火勺的香味儿不是烤出来而是棰子敲出来似的。敲火勺棰是学做白炉匠第一课，不会敲火勺棰子的，火勺打得再好也没人用。最后是火候得当，那炉火要既不暴又不温，每炉放10多个火勺，烤10多分钟即可熟。烤好的火勺里面充满了热气，每一个都是圆鼓鼓的饱满如鼓，皮焦脆，瓤鲜香，人人爱吃。据说啊好火勺扔上房，滚落到地上准会摔成三瓣，两瓣是脆巴巴的皮儿，一瓣是鲜灵灵的瓤儿。火勺正面中间有一个圆圆的圈儿，如淡黄色的月晕环绕着一团圆月，如果圈儿不明显或变黑，就是火勺火候没掌握好。今天教大家火勺的家庭做法，我们不用专业的炉子和火勺锤，就用家里的最常用的额擀面杖和电饼铛就可以做出经典的延庆火勺。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

普通中筋面粉 400g

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水 200g

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酵母 3g

、

香油 5g

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盐 2.5g

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花椒粉 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
和面：面粉、酵母、水搅拌成絮状后，手揉成光滑的面团。
步骤2/13 点击查看大图
和好面团后盖上保鲜膜室温饧发20分钟左右，火勺为半发酵面食，不需要完全发酵。
步骤3/13 点击查看大图
火勺直径大小在8-10cm左右，内部夹着一块蘸了花椒盐和油的面团作为馅心。面饧发好之后分成等量的6个剂子，再从每个剂子上取下一小块面团作火勺的馅心用。我这里只照到了4个剂子。
步骤4/13 点击查看大图
花椒、盐放入小碗中倒入适量的香油，这是制作馅心的蘸料。
步骤5/13 点击查看大图
做馅心的小面团充分蘸取香油、花椒、盐混合的蘸料。
步骤6/13 点击查看大图
大面剂擀成包子皮状，把蘸了椒盐香油的馅心放在包子皮正中央，包起馅心，像包包子的方式包起来。
步骤7/13 点击查看大图
再用擀面杖擀成饼状，厚度约2厘米左右。
步骤8/13 点击查看大图
厚度是这样滴。
步骤9/13 点击查看大图
饼铛不刷油直接加热后放入擀好的火勺干烙，烙4-5分钟左右一面有一圈淡黄色印记翻面继续烙4-5分钟先左右。
步骤10/13 点击查看大图
两面都有一圈淡黄色印记就可以出锅啦，切开一个口子可以夹肉、夹肠、夹鸡蛋等等你可以想到的食物，当然也可以直接吃，还有最神奇的吃法是火勺夹油饼，真的推荐大家试试，很美味。
步骤11/13 点击查看大图
夹肉，可以做肉夹馍。
步骤12/13 点击查看大图
夹肠，夹火腿肠、夹午餐肉等等，夹蒜肠是我的最爱。
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还可以夹煎蛋，你的火勺里夹什么看自己口味随意发挥哟。