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宫保鸡丁（家常版）的做法

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宫保鸡丁（家常版）

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鸡胸肉还是鸡腿肉？本厨选用的是鸡腿肉，鸡腿肉质弹韧，口感更好，一般餐厅选用的也是冷冻上腿。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2个

、

指天椒 5根

、

黄瓜半根

、

葱白 50g

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

花椒 5g

、

香辣花生 25g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
食材进行刀工处理，姜、蒜切片；辣椒、黄瓜切丁；葱切葱珠；鸡腿去皮去骨，码味上浆，分别加入盐、料酒、水淀粉、蛋清、白胡椒粉腌制15分钟。
步骤2/5 点击查看大图
锅中热油，待油温三成热后下入腌好的鸡丁滑油。鸡丁变色后控油盛出。
步骤3/5 点击查看大图
将2汤勺米醋、1汤勺生抽、1汤勺清水、½汤勺老抽、½汤勺淀粉、2茶勺糖、1茶勺辣椒面、½茶勺盐、混合调兑味汁。
步骤4/5 点击查看大图
锅中热少许油，中等油温时放入花椒、辣椒、姜片、蒜片炝锅。下入鸡肉，调成大火，不要炒太久，炒到完全变色即可。
最后一步点击查看大图
保持大火，放入葱珠、黄瓜丁爆炒几秒，加入味汁待料汁牢牢地裹在鸡丁上，关火，撒入花生，翻匀即可。

小贴士

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发布于 2019-12-06

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