白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味
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粤菜代表——白切鸡,承载了很多广东人对美食的记忆。白切鸡做法简单,鸡皮爽滑、肉质鲜美,吃的时候辅之特色蘸料,回味无穷。这次宁姐选用了3.5L的透明深锅,焖煮和过冷时可以放下整只三黄鸡,通过透明锅身可以直接看到鸡肉的变化,让烹饪更加愉悦。
食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
处理洗净的三黄鸡
1只
、
葱段、姜片、葱末、姜末、香菜末、花椒、香油,料酒、蒸鱼豉油、香醋、白糖
适量
烹饪步骤
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步骤1/7
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锅中倒入清水,加葱段、姜片、花椒、盐烧开,加料酒再烧沸。
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步骤2/7
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拎住鸡脚,鸡头朝下,放入上一步的调料沸水中吊烫3秒提出,连续吊烫3次,吊烫时整鸡要浸入开水中。
-
步骤3/7
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将鸡再次完全浸入调料开水中,加盖小火煮15分钟后关火,继续焖泡10分钟。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-12-05
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