晶莹剔透琥珀核桃仁

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香甜酥脆的琥珀核桃仁，是很多人最喜欢吃的美食，也是各地餐厅中的主打菜品。平时一些人也想自己在家中制作琥珀核桃仁，只是不知道应该如何做，其实它的做法并不复杂，只需用冰糖或白砂糖和水,但是要想不翻砂发白,不糊锅,一次就成功,在火候掌握和判断糖稀的状态方面还是有些小窍门的。今天我就是用冰糖熬糖色做的琥珀核桃仁,裹上糖浆的核桃仁颜色棕红晶亮媲美琥珀、口味香甜酥脆，特别好吃！核桃有健胃、润肺、安神、补脑等功效,是很多家庭常备的坚果零食。不过生吃的核桃仁有涩味,吃个剥一个壳嫌麻烦,一次剥多了又容易受潮变质。把它做成香脆的琥珀核桃仁,不但口味更好,保存时间也更长哟！

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30~60分钟

冰糖 150克

、

清水 150克

、

核桃仁 150克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好冰糖和核桃仁（核桃仁挑选下，选蒸颗的哈）若觉得核桃仁不够脆可以平铺放入微波炉高火叮30秒，翻面再叮10秒就熟了，取出放凉即可(我平时喜欢生吃核桃，所以这步我省了，哈哈）
步骤2/10 点击查看大图
我买的是大颗粒的冰糖，若你也是的话，入锅前把冰糖尽量敲碎些，倒入平底锅中，加入清水
步骤3/10 点击查看大图
开小火慢慢将冰糖熬化到无颗粒状态（在这个过程中切记不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！重要事情说三遍哈。不然起砂发白可不要怪我哟！）
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冰糖全部融化后，将火转至中火继续熬
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一开始会鼓起白色透明大气泡（表管他，让它继续熬，全程都不要去碰它哈）
步骤6/10 点击查看大图
熬制几分钟后大白泡泡会逐渐变成小白泡泡
步骤7/10 点击查看大图
当出现密集的小白泡泡时就可以把火调回至小火，用筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，且很快就变硬变脆，熬到这个程度说明我们的糖色熬好了
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关火，将核桃仁倒入锅中，快速翻炒均匀（记得要关火哈，用锅中余温搅拌即可，若熬糖过度变成焦黑，就会产生苦味，就没法吃啦）我就拍个照的时间，它们就都粘一块了(｡•́︿•̀｡)
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把蘸满糖色的核桃仁尽量一个个分开平铺在油纸上晾凉，很快就会凝固，变成琥珀核桃仁啦
最后一步点击查看大图
晶莹剔透的琥珀核桃仁就做好啦！一口一个，好吃到停不下来！吃不完记得密封保存在阴凉干燥处，可以保存一个月哦！

小贴士

1、用冰糖炒的糖色,口感比用白砂糖熬制的更脆,室温下也不会融化。而且冰糖有去火润燥的温补功效,甜度也没有白砂糖高。 2、核桃仁不要用水洗,水分难以烘干,剥壳后直接使用即可。 3、如果有烤箱,也可以用烤箱将核桃仁烘熟,一般放在中层,上下火170°C,10分钟左右即可。具体时间根据自家烤箱脾性酌情调整。不管是用微波炉还是烤箱,一定要注意不要烘烤过度,如果核桃仁的水分散失过多,变得干硬就不好吃了。

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发布于 2019-12-04

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