红薯拉丝小面包

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某天下午突然有吃拉丝面包的欲望，本来想做麻薯的，蒸起来麻烦一点倒是小事，主要还是因为自己胃不好，每次吃了糯米类的东西都难以消化，所以就做了芝士款的，简单易操作。面包一出炉，小土匪就立马过来了，等着开吃呢~ 我：你帮妈妈拿手机，我来拍一个面包里面的视频。小土匪：不，我要来撕。我：你不会。小土匪：我会。于是，这视频扯得~~哈哈,可惜视频传不了我用的是风和日丽的八角菊花膜6个。如果没有模具的也可以滚圆放烤盘或者用小汉堡的模具也行。

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配菜(中级)

夹馅材料：

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蒸熟的红薯 350-400克

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黄油 20克

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炼乳 15克

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马苏里拉奶酪 150克

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主面团材料：

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高筋面粉 270克

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低筋面粉 80克

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全蛋液 35克

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细砂糖 55克

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牛奶 190克

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奶粉 15克

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鲜酵母（干酵母用量3.5克） 11克

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盐 4克

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
可以先做好红薯馅。红薯蒸熟之后取350~400克左右的红薯泥，加入炼乳和黄油，用刮刀搅拌均匀即可。可以放室温也可以放冰箱冷藏备用。
步骤2/14 点击查看大图
主面团全部材料除去黄油之外，其他的放入厨师机桶，我是习惯液体放底部，面粉放上面，然后再放盐。酵母我是中途放的，因为广东的室温还有20多度，这个看个人的操作习惯，不是一定非得像我这样操作。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜，做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。
步骤3/14 点击查看大图
注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。今天的一发我是在发酵箱发酵的，发酵箱调温度26度，湿度70%。今天家里室温22度，所以我一发没有室温发。
步骤4/14 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，发酵看状态，没有特定的时间，今天在发酵箱发了35分钟，发酵看状态，看状态，看状态！一定要学会这一点，很多新手直接一上来就问：我要发多长时间？你告诉我多长时间，我就按照你的时间来…没有的哈…
步骤5/14 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，不是揉哈！排气之后平均分成6等份，一个大约是110克左右（这个克数没有说精确到多少的，按照你的面团平均分6份就行，如果说揉面的时候控制不好液体量，多加了很多面粉的情况下，那么面团肯定是超重的）滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤6/14 点击查看大图
松弛之后取一个面团，用擀面杖擀圆，就像我们做包子那样，然后放上马苏里拉，再放上做好的红薯馅，再放上马苏里拉。
步骤7/14 点击查看大图
底部收口捏紧，底部的收口不用要求多光滑，只要捏紧不易松开就行了。然后用手轻轻弄圆，底部朝下放入风和日丽的八角菊花模具中，没有模具的也可以直接放烤盘上或者用纸托或者用小汉堡胚的模具。
步骤8/14 点击查看大图
全部整形好并列排入模具，放进发酵箱温度35度，湿度80%进行二次发酵。没有发酵箱的也可以借助烤箱辅助二发。烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度。烤箱发酵跟发酵箱还是有一定区别的，但是要求不高的情况下都可以用。
步骤9/14 点击查看大图
发到大概1.5-2倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.发酵好之后取出来，这时记得先190度预热烤箱。烤箱在预热的时候先给面团表面刷上蛋液（开始揉面时拿了一个鸡蛋，除了主面团揉面用了35克，其他的我就留下来这里刷表面用了）
步骤10/14 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火165度下火180度烘烤20分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤11/14 点击查看大图
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤12/14 点击查看大图
颜值和美味都有呢。有点凉意的深秋，来一口热气腾腾的拉丝面包，幸福就是这么简单。如果第二天吃的话，面包冷却后拉丝效果没那么明显，可以进烤箱加热复烤下，也可以表面喷点点水放进微波炉加热10秒。
步骤13/14 点击查看大图
面包一出炉，仔仔马上围过来等吃了…我：'仔仔，你帮妈妈拿手机，妈妈来拍一个面包的视频。'仔仔：'我不要拿手机，我要撕面包。'我：'你不会撕的。'仔仔：'我会。'于是拍了这视频，小家伙撕得可欢了，哈哈~可惜视频传不了，只能截屏。
最后一步点击查看大图
好吃看得见！

小贴士

如果第二天吃的话，面包冷却后拉丝效果没那么明显，可以进烤箱加热复烤下，也可以表面喷点点水放进微波炉加热10秒。干酵母用量是鲜酵母的1/3。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。红薯也可以换成紫薯哦！

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发布于 2019-12-01

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