椰奶提子面包

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又来约面包啦！今天分享的是椰奶提子软面包，柔软如棉絮的面包体，搭配上椰香四溢的椰奶馅，还有酸酸甜甜的提子干，一口咬下去超满足，一起来打卡好吃又健康的面包呀！参与活动: #打工人的健康营养餐#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

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高筋面粉 340克

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低筋面粉 80克

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细砂糖 30克

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全蛋液 45克

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牛奶 265克

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奶粉 20克

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酵母 4克

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盐 5克

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黄油 30克

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馅料：

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黄油 75克

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细砂糖 50克

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全蛋液 75克

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椰蓉 120克

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奶粉 20克

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淡奶油 75克

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葡萄干 75克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
主面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面，新手操作的话可预留一点点液体，看着面团的状态酌情添加。天气热的话可以绑上冰袋或者用冰桶，盐和酵母也可以选择后放。
步骤2/25 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤3/25 点击查看大图
打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。
步骤4/25 点击查看大图
面团在发酵的时候可以先来做馅料。黄油是室温下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，把软化好的黄油+细砂糖，用手动打蛋器打均匀。
步骤5/25 点击查看大图
慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。
步骤6/25 点击查看大图
再慢慢分次加入淡奶油，直至全部淡奶油都融合吸收。
步骤7/25 点击查看大图
加入椰蓉和奶粉，用刮刀全部拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
再加入浸泡好朗姆酒的提子干，全部拌均匀备用。没有朗姆酒的话提子干可以用红酒浸泡，或者用水洗干净也行，只是说风味不一样。
步骤9/25 点击查看大图
面团发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
步骤10/25 点击查看大图
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成36份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤11/25 点击查看大图
取一个松弛好的面团，轻拍排出大气泡，翻面后轻轻地压成圆片，中间高点四周薄点，就像我们包包子一样，中间再放上馅料。
步骤12/25 点击查看大图
像包包子一样把面团包起来，收口要捏紧。
步骤13/25 点击查看大图
可以用手稍微把面团收一下形状，让它更圆一些。
步骤14/25 点击查看大图
三个一组放入汉堡模具中。
步骤15/25 点击查看大图
二发我是放在发酵箱发酵的，温度大概33-35度，湿度80%，时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
步骤16/25 点击查看大图
发酵至大概1.5倍大，面团表面光滑有弹性。给发酵好的面团表面撒一层薄薄的高筋面粉，也可以像我这样弄一点小图案来装饰。
步骤17/25 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式160度烘烤18分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。不是风炉的一次只能烤一盘，可减半操作。
步骤18/25 点击查看大图
面团在烘烤中啦~
步骤19/25 点击查看大图
风炉同时烤两层出炉啦，上色好均匀！
步骤20/25 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤21/25 点击查看大图
很容易的整形，收圆放在模具中就可以了，新手都可以轻松驾驭。
步骤22/25 点击查看大图
好吃又好看的一款面包~
步骤23/25 点击查看大图
面包体柔软如棉絮~
步骤24/25 点击查看大图
咬一口~简直太满足了！
最后一步点击查看大图
打包好不管是私房售卖还是送给同事朋友，都超级有面子的哈哈哈！

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-21 · 广东省

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