丹麦黄金唱片面包

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丹麦黄金唱片面包

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今天和大家分享丹麦黄金唱片面包的做法，这是一款我很喜欢的经典面包，以前经常在面包坊买来吃。这款面包使用了经典的丹麦开酥面团，我一共进行了三次折叠开酥，层数达到了36层，面包组织细腻柔软奶香黄油香十足，可以一层一层撕着吃，喜欢的朋友可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

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面团材料

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高筋面粉 150克

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低筋面粉 150克

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盐 5克

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糖 40克

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酵母 4克

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牛奶 75毫升

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水 75克

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黄油 20克

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黄油片

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黄油 130克

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烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
首先我们来制作主面团，把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤2/30 点击查看大图
厨师机中速揉面大概十分钟左右揉成一个表面光滑的面团就可以了。测量一下面团温度，最好保持在24度以下。
步骤3/30 点击查看大图
整理成一个长方形，包上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
步骤4/30 点击查看大图
烘焙纸折成一个15×15公分的正方形，130克黄油放入其中，擀成一个厚薄均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤5/30 点击查看大图
取出冷冻的面团，擀成17×30公分的长方形。
步骤6/30 点击查看大图
黄油片放在中间，包起来，四周封口捏紧。
步骤7/30 点击查看大图
擀成18×45公分。
步骤8/30 点击查看大图
两头向中间折起来。
步骤9/30 点击查看大图
再对折，包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，这是第一次四折。
步骤10/30 点击查看大图
取出松弛好的面团，擀成18×45公分的长方形。
步骤11/30 点击查看大图
切去两头不均匀的部分。
步骤12/30 点击查看大图
整理成规整的长方形。
步骤13/30 点击查看大图
折起来。
步骤14/30 点击查看大图
包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，这是第二次三折，加上前面一次四折，就是12层。
步骤15/30 点击查看大图
刚才切开的边角料可以看到很明显的黄油分层，边角料不要丢弃，可以当做老面使用。
步骤16/30 点击查看大图
取出松弛好的面团，继续擀成18×45公分。
步骤17/30 点击查看大图
再进行一次三折。
步骤18/30 点击查看大图
包上保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时，这是第三次三折，层数一共36层，所有折叠工作就完成了。
步骤19/30 点击查看大图
处理一下模具，我用了一个六寸蛋糕模具和一个轻乳酪蛋糕模具，大家可以用两个六寸蛋糕模具代替，把模具涂上黄油防粘，每一个角落都要涂抹到。
步骤20/30 点击查看大图
取出松弛好的面团，擀成12×35公分的长方形，切去两头不均匀的部分。
步骤21/30 点击查看大图
可以看到很明显的分层。
步骤22/30 点击查看大图
平均切成四条，每条宽3公分，长30公分。
步骤23/30 点击查看大图
放入模具中。
步骤24/30 点击查看大图
形状可以摆成自己喜欢的样子。28度以下的室温发酵，大概两小时。快发酵好的时候预热烤箱上下火180度，时间25分钟。
步骤25/30 点击查看大图
发酵好的面团膨胀了两倍大，而且可以看到很清晰的分层，表面刷上一层全蛋液，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤26/30 点击查看大图
发酵好的面团膨胀了两倍大，而且可以看到很清晰的分层，表面刷上一层全蛋液，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤27/30 点击查看大图
烤好的面团脱模放凉就可以食用啦！
步骤28/30 点击查看大图
欣赏一下层次。
步骤29/30 点击查看大图
内部组织也很细腻。
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层层分明，可以一层一层撕着吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！