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蜀小呆~自贡特色麻辣冷吃兔的做法

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蜀小呆~自贡特色麻辣冷吃兔

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自贡是千年盐都，这里的食文化源远流长，是川菜中很有特色的一种。很多路过自贡的人都要慕名吃一顿“盐帮菜”再离开。主要口味是麻、辣、香，属于川菜中比较重口味的。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

兔肉 500

、

辣椒适量

、

老姜大蒜适量

、

花椒适量

、

八角适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
步骤2/6 点击查看大图
水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，放一边备用，兔肉一定要现剐新鲜的（注意肉丁不要切的太小）
步骤3/6 点击查看大图
准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。（喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点）
步骤4/6 点击查看大图
将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
步骤5/6 点击查看大图
之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
最后一步点击查看大图
最后为了提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，但也不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；，等冷了之后便可起锅装盘了。

小贴士

有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔，不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。反正各人口味不同，自己掌握吧；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-19

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