红烧油面筋

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清水油面筋的称呼最早是在清代末年出现，传说最早还是无锡惠山脚下尼姑庵里的一位师太油炸出来的！师太惯常用生麸做素斋，有一回一位有钱老太太有事没有来念佛，提前准备好的生麸无处可用，隔夜就坏，浪费食材这如何使得！师太左思右想，想着开个油锅，将生麸煎一煎。不成想，锅里油比较多，特地剪开的小块生麸，在油锅里膨胀成一个个金黄的空心圆球，松脆喷香！获得其他师太的一致好评，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”，如此由来～无锡人是很爱吃肉酿油面筋的，平时就是餐桌家常菜，如果是逢年过年，那是必备，寓意团团圆圆，因为是圆的嘛！而且红烧，所以比较下饭，喜欢吃的每次可以2个配饭吃！因为真的很好吃，但是可能不是所有人都能习惯，无锡人嗜甜！真的，这款就是略带一点点甜味的！也算是无锡特产了！接下来给你们介绍一下这道地方特色菜的做法。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

肉末 400g

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油面筋壳 8-10个

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生抽适量

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老抽适量

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盐少许

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糖适量

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葱姜适量

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料酒少许

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鸡精少许

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胡姬花古法小榨花生油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
以上所有材料都要准备好，葱用葱绿部分，清洗干净然后切成葱花。桂皮八角也需要清洗干净哦，姜切两片清洗干净，然后切成姜末。尽量不要省略哈，去腥。将肉馅部分用的配料，除了面筋壳，其他都倒入肉末中。
步骤2/8 点击查看大图
顺时针搅拌均匀，最好多搅拌一会，让肉末略带点粘性，俗称'上劲'。
步骤3/8 点击查看大图
然后开始来重点了哈！先洗干净手，或者带PVC手套，取一个油面筋壳，用手指或者筷子戳洞，然后将壳内松软的孔洞往旁边按（油面筋壳里是有酥松的孔洞和经络的），让壳内部空间比较大，比较容易操作。筷子挑肉末，从戳洞的地方，往里塞肉末，略微塞满一些，但是不要塞的特别结实。口感不好。慢慢往里塞，需要耐心哦！
步骤4/8 点击查看大图
全部操作好，可以制作8个。然后准备好煮肉酿面筋的材料。
步骤5/8 点击查看大图
干净无水的不粘锅，倒入少量花生油，超级香，开大火，将油烧热，放入姜片，八角，桂皮，略微翻炒几下爆香，等香味出来，放入包好的肉酿面筋。
步骤6/8 点击查看大图
直接倒入清水，倒入老抽，然后用锅铲搅匀，让汤汁末过面筋。盖上锅盖，先大火将汤汁烧开，然后转中火进行炖。
步骤7/8 点击查看大图
炖煮15-20分钟，看，油面筋壳已经收缩在内部的肉末上了，所以塞肉馅的时候要注意，不能过少，也不能太多，过少，煮出来不好看，而且吃的不过瘾。太多，又太结实影响口感。等锅里汤汁略微收干，尝一下汤汁的味道，再看是否需要再加盐、糖调味！调味后搅匀，继续中火，炖煮到汤汁几乎收干，肉酿面筋吸收汤汁，熟透！
最后一步点击查看大图
因为是纯肉，所以需要炖煮久一点，要把肉煮熟的！需要一些耐心哦！其实做法一点也不复杂。装盘，出锅，来一碗饭，配饭吃！

小贴士

1、这次用的花生油，香味更浓郁，好吃！ 2、肉馅的调味，可以根据自己家口味微调，但是糖不要省略。 3、然后，包油面筋，就是将肉馅放入油面筋的过程，需要耐心，仔细。 4、煮的过程如果吃辣的小伙伴，可以加1-2只干辣椒，一起下油锅爆香，别有风味！

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发布于 2019-11-28

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