白萝卜炒小鱼干
白萝卜个头大、水分多，圆润饱满，绝对餐桌上不可缺少的美味，一个萝卜可以换着花样吃，煲汤、腌渍、凉拌等做法，几天都可以吃着不重样，而今天我推荐一个新做法，用国庆从家里带来的小鱼干，与白萝卜丝一起爆炒，做法虽然非常少见，但是味道却非常美味。
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步骤1/8
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准备工作，为了去掉白萝卜的辛辣味，将白萝卜削去外皮，然后切片再改刀切成丝，倒入碗中，再将生姜、大蒜、辣椒都切碎丁备用；因为小鱼仔是家里自制的，所以只需稍微用清水浸泡洗净即可，如果是在外买的则建议多清洗几遍；
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步骤2/8
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往萝卜丝碗中倒入适量盐，搅拌均匀，静置15分钟左右，然后挤干杀出的水份；
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步骤3/8
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起锅倒入胡姬花古法花生油，油烧至7成热；
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步骤4/8
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倒入小鱼干用中火煎，放适量料酒去腥味，煎至小鱼干稍微金黄、酥脆，出锅装盘备用；
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步骤5/8
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再次起锅倒入适量胡姬花古法花生油，倒入姜末、蒜末、辣椒，小心煸炒出香味；
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步骤6/8
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继续倒入白萝卜丝，不停翻炒变软，大约炒至8分熟后，倒入炒好的小鱼干；
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步骤7/8
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翻炒均匀后，调入蚝油、生抽、糖、鸡精调味，然后锅边淋入少许热水；因白萝卜丝用盐腌制有咸味，而家里的小鱼仔也有咸味，所以不需要额外加盐，但是具体还是建议出锅前用筷子夹取少许试试外道进行调整；
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最后一步
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翻拌均匀，大火稍微收汁即可出锅。
1、不介意白萝卜的辛辣味，也可以不去皮；
2、出锅前加入少量热水是为了更入味，如果出锅前锅中仍有较多汤汁则可不忽略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-25
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