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酱卤牛肉的做法

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酱卤牛肉

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从小有武侠情结，很憧憬快意恩仇的武林江湖，一声“小二，来1斤牛肉2斤烧刀子”更是让我心绪澎湃。其中又总能听到这么几道菜的名字：“半斤牛肉”“一只肥鸡”“再来几个小菜”。或许每个男人心中都藏了一个江湖梦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子肉 55元/斤，买了45元

、

八角·桂皮·香叶 3个•1根•3片

、

草果·干辣椒·小茴香大半个•3个•一小把

、

生抽·老抽·料酒 0.7小碗•2.5小勺•适量

、

黄豆酱 2小勺

、

甜面酱 2小勺

、

大葱半根

、

小葱 3-4根

、

生姜适量

、

干山楂 3个

烹饪步骤

步骤1/9
牛腱子肉洗净，浸冷水去血水待用。生姜切片，半个大葱白切段，3个干辣椒切丁，小葱洗净打结备用。冷水下锅，放入生姜4片，半根大葱白，1汤勺黄酒（花雕等）去腥，水烧开待浮沫出来捞出牛肉。
步骤2/9 点击查看大图
另起一锅，放入刚汆过水的牛肉，1小把小茴香，3个八角，1小根桂皮，3片香叶，4片生姜，3个切丁干辣椒，3-4根打结小葱，大半个草果，3个干山楂。
步骤3/9 点击查看大图
放入黄豆酱2小勺。
步骤4/9 点击查看大图
放入甜面酱2小勺。
步骤5/9 点击查看大图
放入0.7'小碗'海天生抽，2.5小勺海天老抽，加冷水没过牛肉。
步骤6/9 点击查看大图
大火烧开后，转小火焖煮。
步骤7/9 点击查看大图
1小时后翻面，1.5小时后关火，让牛肉浸卤在锅中自然冷却至少半小时。
步骤8/9 点击查看大图
捞出装盘自然沥干水份。
最后一步点击查看大图
切片。（由于未完全冷却，加之刀钝，切片时影响了切面肉质紧实）

小贴士

如果时间允许，建议浸在卤汤中一晚上，更加入味，次日自然沥干后切片时，会发现肉质更加紧实，切口整齐不松散。如需寻求一丝清甜，可在小火焖煮1小时后加半小勺蜂蜜。根据口味，香料中也可添加香果，山奈，花椒，冰糖等。不过我个人口味更倾向于现在这配方。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-25

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