酱卤牛肉

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酱卤牛肉是新年家宴必不可少的一道冷菜，其实做法完全就在于卤汁配方，卤汁配方调对了，随便怎么卤都能香到上头！今天这道酱卤牛肉的配方我们做过多次，这样调配卤汁，随便一煮，味道都相当惊艳！卤牛肉最好选用牛腱子肉，它是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味；牛肉一定要先卤后泡，这样才能丝丝入味到方寸之间，食之酱香浓郁！牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品；赶紧收藏起来，新年家宴可以大展身手哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱肉 2斤半

、

姜片适量

、

葱结适量

、

料酒适量

、

八角 3个

、

草果 1颗

、

桂皮 1个

、

山奈 2粒

、

香叶 4片

、

香茅 4根

、

干辣椒适量

、

小茴香 1把

、

酱油心生 100g

、

老抽 15g

、

黄豆酱 2勺

、

甜面酱 2勺

、

小鲜侣调味汁 20g

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材和工具：2斤半牛腱肉、姜片、葱结、料酒、3个八角、草果1颗、桂皮1个、山奈2粒、香叶4片、香茅4根、干辣椒、小茴香一把、酱油心生100克、15克老抽、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、小鲜侣调味汁20克、清水适量鹅妈妈钛晶锅、陆宝炖锅
步骤2/14 点击查看大图
准备2斤半牛腱肉，凉水浸泡1小时，泡出血水（牛腱肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，软硬适中，纹路规则，最适合卤味）；
步骤3/14 点击查看大图
鹅妈妈钛晶锅倒入适量清水，放入牛腱肉、姜片、葱结、料酒焯水后捞出；
步骤4/14 点击查看大图
陆宝炖锅中放入焯水后的牛腱肉，加入3个八角、草果1颗、桂皮1个、山奈2粒、香叶4片、香茅4根、干辣椒适量、小茴香一把、姜片、15克老抽、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、适量清水（怕卤煮不够入味的可以把焯水后的牛腱肉切几段再卤，清水的量以没过牛肉为准）；
步骤5/14 点击查看大图
再挤入两下约20克小鲜侣调味汁；
步骤6/14 点击查看大图
加入100克酱油心生（具体调味汁的量根据食材的多少做出增减）；
步骤7/14 点击查看大图
稍微翻拌一下，让料汁融合均匀，这样炖煮会更入味；
步骤8/14 点击查看大图
盖上锅盖卤煮约1个半小时，用陶锅来卤牛肉，与压力锅相比虽然用时更长一些，经过文火慢炖，炖煮出来的肉更入味，更香浓；
步骤9/14 点击查看大图
卤至汤汁变得浓稠，开盖浓香四溢，色味俱佳；
步骤10/14 点击查看大图
关火继续浸泡入味，浸泡4-8小时左右，泡的时间更长，由外而内入味更彻底；
步骤11/14 点击查看大图
彻底晾凉后取出，切成厚薄适中的牛肉片即可（切之前一定要彻底晾凉，这样切的牛肉片会更加整齐）；
步骤12/14 点击查看大图
俗话说，酱牛肉，酱要香肉要透，先煮再泡最入味；所以要想酱牛肉好吃，以上步骤一个不能少哦；
步骤13/14 点击查看大图
牛肉富含蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力；且牛肉能补中益气，滋养脾胃，有强健筋骨之功效；寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品；
最后一步点击查看大图
这样卤出来的牛肉酱香浓郁，咸香中带着丝丝的甜，好吃不腻口，肉质带有嚼劲，作为新春家宴的前菜太适合不过了，赶紧收藏起来吧！