炒酸菜
每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最卫生安全;味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽。冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
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步骤1/6
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酸菜清洗干净，如果太咸的酸菜就用清水反复搓洗挤压出水份，这样能减少咸味；
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步骤2/6
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干辣椒洗干净，切碎备用；
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步骤3/6
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蒜头拍扁，剁碎备用；
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步骤4/6
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热锅，下油，油热后加入蒜蓉、干辣椒爆出香味；
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步骤5/6
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加入酸菜，大火快速翻炒2分钟左右即可；
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最后一步
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非常下饭的酸菜就制作完成。
炒酸菜用的油要比平时炒菜的油要多一些，油多炒出来的酸菜更好吃。
我用的是ACA北美电器AH-MP1200料理锅，如用家里普通锅请自行调节火候
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-24
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