松露巧克力蛋糕 Pavé truffe chocolat

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这是一款类似松露巧克力的蛋糕，在伦敦的Covent Garden的意式餐厅可以品尝到的甜品。巧克力蛋糕片搭配上注入了樱桃白兰地的甘纳许，凝固后形成的松露巧克力蛋糕。柔滑细腻、入口即化，无论谁都会被它的口感所感动。做法还十分简单，要不要试试呢？模具：15cm*15cm规格正方形活底模具

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1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力 33g

、

黄油 26g

、

细砂糖 25g

、

低筋面粉 15g

、

全蛋一枚

、

蛋黄一枚

、

巧克力 250g

、

淡奶油 350ml

、

樱桃白兰地 30ml

、

白朗姆酒 20ml

、

可可粉少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
做好的松露巧克力蛋糕
步骤2/19 点击查看大图
A巧克力蛋糕胚：巧克力（可可脂含量65%）33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。巧克力切碎和黄油混合入容器内隔水溶解至巧克力全部融化，迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。
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全蛋、蛋黄、细砂糖，隔水打发至浓稠厚重的状态，如图～
步骤4/19 点击查看大图
打发的蛋糊内加入溶解的巧克力，拌均匀。
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筛入低筋面粉拌均匀。如图
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蛋糕面糊倒入模具内（模具规格15cm*15cm）
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以190度上下火烘烤12分钟。
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取出烘烤的蛋糕，冷却后切成1cm以内的薄厚。模具铺油纸，整理好边角，码入蛋糕片备用。
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B甘纳许：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。巧克力切碎，放入容器内隔水融化，（温度别太高啦，水在没沸腾时即可融化）
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融化后的状态
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淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾
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淡奶油一点点加入巧克力糊内，每一次加入都要搅拌均匀，再加下一次，直到全部加入拌均匀。
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（巧克力糊的质地是光滑细腻的状态）
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甘纳许温度降至40度左右，加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。
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甘纳许状态
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这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固（我冷藏了一夜）
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第二天取出巧克力松露蛋糕，下面垫一只杯子轻轻的脱模。慢慢拨开油纸，表面用60目筛网筛一层可可粉。
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刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。装盘即可享用～
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好好吃

小贴士

1、巧克力不可以用德芙、巧克力大板什么的，小零食的巧克力熔点低不适合做这款甜品。 2、巧克力要买做甜品用的可可脂含量65%的巧克力。没有食材去买别问我什么能替代，这个替代不了。 3、淡奶油不要用植物奶油，我用的蓝风车，乳脂含量在38%。比这个乳脂含量高也可以。 4、食材内的酒不可以省略，它是甜品的灵魂，不可以去掉。（这款甜品我家崽崽是可以吃的，没问题）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-24

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