原味珍妮曲奇

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珍妮曲奇最出名的属香港尖沙咀的“珍妮小熊饼”。好多人为了吃到它，都肯排着长队，等上6、7小时，可想而知，这款曲奇有着它吸引人的地方。知道它是有什么特别的地方吗？一抿就碎，酥到掉渣，化口感极佳，而且花纹清晰立体，没有了鸡蛋，所以可以做到非常的酥松可口。原先我有一款是可可版的珍妮曲奇，小伙伴老是来和我讨要原味的珍妮曲奇方，昨晚特意的做了一次，将原味曲奇的方子记录下来，让小伙伴们可以参考一下。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 140克

、

无盐黄油 140克

、

糖粉 35克

、

盐 2克

、

水 15克

、

玉米淀粉 48克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油室温软化到可以用手指轻轻按下，切记不要化成水状，曲奇黄油软化的程度非常的重要。
步骤2/14 点击查看大图
电动打蛋器打发至膨胀变白，软化到位的黄油非常容易就可以打发好。
步骤3/14 点击查看大图
一次性加入糖粉，再次打发至体积变大，颜色变白，盐加水调成盐水，加入黄油内，打发均匀。
步骤4/14 点击查看大图
加入玉米淀粉，利用刮刀压拌至无干粉。
步骤5/14 点击查看大图
电动打蛋器打发至颜色变浅。
步骤6/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，利用刮刀压拌至无干粉。
步骤7/14 点击查看大图
珍妮曲奇花嘴装入裱花袋内，将拌好的曲奇面团装入裱花袋内。
步骤8/14 点击查看大图
垂直拿起裱花袋，从中间向外面画圆圈挤，一边挤一边往上提，4圈为宜。
步骤9/14 点击查看大图
将所有的曲奇挤入烤盘内。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热120度，上下火，50分钟，再转180度10分钟。
步骤11/14 点击查看大图
出炉的曲奇要放至凉透，才可以装密封盒保存。
步骤12/14 点击查看大图
可以在密封盒里放上一块方糖，防潮。
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

下面写写制作这款曲奇的注意要点：纹理不清晰是因为黄油软化过度，化成液体状或没有形态了，导致支撑力不够，烘烤时就会塌方。这款曲奇制作上没有难道，最重要的就是黄油的软化状态和打发。如果挤的时候发现纹理不是很清晰时，可以放入冰箱冷藏一下，这样可以至少保持花纹的完整性。挤曲奇最好是在夏天，如果冬天可以开发酵箱，设置30度左右，放入里面几分钟，让曲奇变软，不然你会挤得怀疑人生的哦！只要你认真的按照我上面的操作方法，仔细看完要点，这款曲奇的方子非常的适合新手去操作，材料简单，没有任何的制作难道，几乎可以说是零失败的一个方子。

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发布于 2019-04-23

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