白馒头【孔老师教做菜】

浏览 151554 · 收藏 3093 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

较早关注我的人知道，十几年来我都是围绕最初的兴趣“美食食谱分享”在转的，只不过从最初的图文美食衍生到了美食图书出版、美食平台创办（菜肴之家）、美食品牌商合作等方向。能把兴趣坚持到小小的事业，真的不容易的。未来的路还真的很长，一定也会坚持初心，把更多好的内容分享给大家。每月我都会拍摄20几道新食谱，存在电脑里还有不少食谱可以发布的。不积跬步无以至千里，实用的美食内容也会越来越多！今天分享的食谱就特别实用，可以说只要跟着我的方法做，相信你一定会成功的。好吃的馒头表面平整无塌陷，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性，这样的馒头夹菜、佐粥，都相当有满足感，你一定要试试哦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉200克

、

温水100克

、

酵母3克

、

白糖30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
温水100克倒入碗中，加入2克酵母，搅拌溶解后静置10分钟。（温水的温度不要超过40度。）
步骤2/12 点击查看大图
面盆中加入面粉200克和白砂糖30克，将酵母水倒入。（白砂糖的量自己可调整，30克的糖量做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友。喜欢面粉本真味道可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。）
步骤3/12 点击查看大图
顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。（絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待揉面。）
步骤4/12 点击查看大图
絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。
步骤5/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）
步骤6/12 点击查看大图
面团膨胀两倍大后基本就是发好了。案板上撒上适量面粉，做揉面的工作。
步骤7/12 点击查看大图
揉发酵后的面团，给面团排气。
步骤8/12 点击查看大图
用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。
步骤9/12 点击查看大图
分割成60克左右一个的剂子，揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的，直接可以拿的。（你也可以把剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧，做成圆圆的馒头。）
步骤10/12 点击查看大图
这步很关键：蒸锅内装足够的水后烧至40度左右，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来，保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按，感觉很有弹性，就可以开火蒸了。
步骤11/12 点击查看大图
大火烧开后转中大火蒸15分钟，关火焖3分钟后再打开盖子，这样馒头不易回缩。
最后一步点击查看大图
细腻、内部无大气孔，扎实有嚼劲麦香浓郁的白馒头就做了。早餐吃着自己蒸的馒头，一定有成就感的。