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古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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古早蛋糕，其实就是在戚风蛋糕的基础上加入了烫面法和水浴法，所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 60g

、

细砂糖 50g

、

牛奶 90g

、

盐小半勺

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/16 点击查看大图
玉米油加热到80度，撒入过筛好的面粉，搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
倒入牛奶继续搅拌。
步骤4/16 点击查看大图
倒入蛋黄搅拌
步骤5/16 点击查看大图
搅成这样的糊糊状。
步骤6/16 点击查看大图
用干净无水的盘子打蛋白，滴两滴白醋、盐，开始打发。
步骤7/16 点击查看大图
分三次加入白糖打。
步骤8/16 点击查看大图
打到这钟弯勾状态，切记不要打发过头，不然影响蛋糕的口感。
步骤9/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，像炒菜一样拌，切记不要画圈搅拌，不然会消泡。
步骤10/16 点击查看大图
再打一勺蛋白到蛋黄糊里拌均。
步骤11/16 点击查看大图
最后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白里拌匀。
步骤12/16 点击查看大图
模具里铺上油纸，把糊糊倒进模具中用刮刀刮平表面，轻轻震两下。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱预热，150度水浴法上下火烤60分钟。水浴法就是底下托盘要注入清水，这样烤出来的蛋糕特别松软。
步骤14/16 点击查看大图
香喷喷的古早蛋糕就做好了！
步骤15/16 点击查看大图
有余温的时候切块。
最后一步点击查看大图
入口即化！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-21

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